In alto, sui rigogliosi prati della Regione del Lemano, pascolano le mucche pezzate biancomarroni che sono all'origine della produzione dell'Etivaz. Sono loro a fornire il buon latte per il celebre formaggio da alpeggio estivo, che viene lavorato sul fuoco aperto in grandi paioli di rame. È il primo che ha ottenuto la denominazione d'origine svizzera DOP.
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