Prodotti DOC
Non stupisce che da una terra così varia e multiforme nascano
prodotti tanto saporiti. Tra i vini, i più amati sono Chasselas e
Pinot nero. Ma negli ultimi anni si sono imposti con successo
anche altri vitigni, come Sauvignon bianco e Chardonnay,
Gamaret e Garanoir. Si abbinano alla perfezione con un Tête
de Moine, il formaggio cilindrico dei pascoli del Giura, che non
si taglia ma si «raspa» fino a formare eleganti rosette. In autunno
ci si ritrova con famiglie e amici per la tradizionale «torrée
neuchâteloise», una grigliata all’aperto con le tipiche salsicce di
Neuchâtel.
Mistica «fata verde»
In un tipico pranzo conviviale non può mancare la «fata verde»
o assenzio, un tempo mistica bevanda degli artisti. La ricetta di
questo liquore, che solo da poco può essere distillato e degustato
legalmente nella regione, è custodita gelosamente nella
patria d’origine, la Val-de-Travers. Anche il piacevole aroma
della Damassine, prodotta da una susina selvatica, esprime
tutta la forza di questa terra.
In questo grandioso spicchio di terra ogni anno, a metà novembre,
si rinnova la tradizione di san Martino con un pasto luculliano
intorno a una tavola imbandita. Per l’occasione si serve
una varietà senza fine di parti dei maiali appena macellati: in
brodo, in gelatina, sanguinacci, grigliate, crauti ripieni, arrosti e,
per dessert, la celebre «totché» (torta di panna). E così via…
Pesce squisito
Dopo tanti eccessi, cerchi qualcosa di più leggero? Ottimi filetti
di persico e lavarello dal lago, bondelle affumicate e trote del
Doubs: pesci dalla carne tenera, che si gustano in riva al lago
con un bicchiere di vino locale.
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