Un mondo di buongusto

Vallese

Wurzenbord

Wurzenbord

Champoussin: piste - de - Sépaya

Champoussin: piste - de - Sépaya

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

Grächen: Rückfahrtspiste - Hannigalp

Grächen: Rückfahrtspiste - Hannigalp

St. Niklaus VS › Süd-West: Dorfstrasse

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St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Grächen › West: Wallis - Schweiz

Grächen › West: Wallis - Schweiz

St. Niklaus VS: St - Niklaus - VS - Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: St - Niklaus - VS - Gugla2 - Bielzigji

Grächen › Nord-Ost: Bietschhorn

Grächen › Nord-Ost: Bietschhorn

Grächen › Süd-West: Weisshorn

Grächen › Süd-West: Weisshorn

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Lötschental

Wiler

Wiler

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Lötschental - Gandegg - Gletscherbar

Lauchernalp: Lötschental - Gandegg - Gletscherbar

Lauchernalp: mit - Blick - zur - Lötschenlücke

Lauchernalp: mit - Blick - zur - Lötschenlücke

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

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Räterichsboden: Grimsel - Richtung - Aaretal

Räterichsboden: Grimsel - Richtung - Aaretal

Oberwald: Schweiz - Wallis - Blick - zu - den - Bahnhöfen - der - Dampfbahn - Furka - Bergstrecke - und - Matterhorn - Gotthard - Bahn

Oberwald: Schweiz - Wallis - Blick - zu - den - Bahnhöfen - der - Dampfbahn - Furka - Bergstrecke - und - Matterhorn - Gotthard - Bahn

Plattjen: Valais - Switzerland

Plattjen: Valais - Switzerland

Saas-Fee: Mittelallalin - Saas - Fee - Allalin

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Saas-Fee: Saas - Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Saas - Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mitelallalin - Saas - Fee - Allalin

Saas-Fee: Mitelallalin - Saas - Fee - Allalin

Saas-Fee › Süd-West: Saas - Fee - Wallis - Schweiz - Allalin

Saas-Fee › Süd-West: Saas - Fee - Wallis - Schweiz - Allalin

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ski - und - Wandergebiet - Ginals

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Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Dorf

Zermatt: Klein - Matterhorn

Zermatt: Klein - Matterhorn

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Wollipark - Sunnegga

Zermatt: Wollipark - Sunnegga

Zermatt › Süd-West: Matterhorn

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Zermatt: Kirche

Zermatt: Kirche

Zermatt: Aroleid

Zermatt: Aroleid

Zermatt: Sunnegga - Hohtälli

Zermatt: Sunnegga - Hohtälli

Blatten › Nord: Zermatt - Zmutt

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Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Air

Zermatt: Air

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Matterhorn - Riffelberg

Zermatt: Matterhorn - Riffelberg

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Hotel Bristol › Süd: Matterhorn

Hotel Bristol › Süd: Matterhorn

Zermatt: Brücke - zum - Steg

Zermatt: Brücke - zum - Steg

Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Fluhalp

Blatten: Zermatt - Trockener - Steg

Blatten: Zermatt - Trockener - Steg

Zermatt

Zermatt

Blatten › Süd: Zermatt - Zmutt

Blatten › Süd: Zermatt - Zmutt

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Zermatt: Matterhorn - Sunnegga

Zermatt: Matterhorn - Sunnegga

Stafel: Matterhorn

Stafel: Matterhorn

Blatten: Zermatt - Trockener - Steg - Furggsattel

Blatten: Zermatt - Trockener - Steg - Furggsattel

Zermatt: Parkhotel - Beau - Site

Zermatt: Parkhotel - Beau - Site

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt › Süd: Matterhorn Glacier Paradise

Zermatt › Süd: Matterhorn Glacier Paradise

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Kirchenplatz

Ried: Zermatt, Findeln

Ried: Zermatt, Findeln

Zermatt › West: Valais - Suisse

Zermatt › West: Valais - Suisse

Zermatt: Rothorn - paradise

Zermatt: Rothorn - paradise

Zermatt: Matterhorn - Zoom - Sunnegga

Zermatt: Matterhorn - Zoom - Sunnegga

Trockener Steg › Süd

Trockener Steg › Süd

Zermatt: Trockener - Steg - Matterhorn

Zermatt: Trockener - Steg - Matterhorn

Zermatt: Matterhorn - glacier - paradise - Gobba - di - Rollin

Zermatt: Matterhorn - glacier - paradise - Gobba - di - Rollin

Stafel › Süd: Zermatt - Restaurant - Stafelalp

Stafel › Süd: Zermatt - Restaurant - Stafelalp

Ried: Air Zermatt - Heliport

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Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Stafel: Zermatt - Schwarzsee

Stafel: Zermatt - Schwarzsee

Zermatt: Sunnegga - Riffelberg

Zermatt: Sunnegga - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Blick - auf - das - Matterhorn - vom - Balkon - des - Hotel - Ambiance

Zermatt: Blick - auf - das - Matterhorn - vom - Balkon - des - Hotel - Ambiance

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Blatten: Gornergrat - Zermatt - Matterhorn

Blatten: Gornergrat - Zermatt - Matterhorn

Blatten: Gornergrat - Zermatt - Matterhorn

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Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › Nord: Wallis - Schweiz - Furggulti

Bellwald › Nord: Wallis - Schweiz - Furggulti

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Fleschen

Saint-Luc: Touno - nord

Saint-Luc: Touno - nord

Saint-Luc: Becs - de - Bossons

Saint-Luc: Becs - de - Bossons

Saint-Luc: Piste - Tignousa

Saint-Luc: Piste - Tignousa

Saint-Luc: Restaurant - Tignousa

Saint-Luc: Restaurant - Tignousa

Saint-Luc: Matterhon - et - Dent - Blanche

Saint-Luc: Matterhon - et - Dent - Blanche

Le Rotsé: Le - Rotsé - Valais - Suisse - St - Luc

Le Rotsé: Le - Rotsé - Valais - Suisse - St - Luc

Saint-Luc: Tignousa - above - Rhone - Valley - Switzerland

Saint-Luc: Tignousa - above - Rhone - Valley - Switzerland

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc: Pas - de - Boeuf

Saint-Luc: Pas - de - Boeuf

Saint-Luc: Teleski - Tignousa

Saint-Luc: Teleski - Tignousa

Le Rotsé: Le - Rotsé - Valais - Suisse - Chandolin

Le Rotsé: Le - Rotsé - Valais - Suisse - Chandolin

Saint-Luc: Observatoire - FXB - Tignousa - Saint - Luc - Switserland - 2000m

Saint-Luc: Observatoire - FXB - Tignousa - Saint - Luc - Switserland - 2000m

Verbier: Val de Bagnes

Verbier: Val de Bagnes

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Vini pregiati e tradizioni gastronomiche.

Dal ghiacciaio del Rodano al Lago Lemano, dai piccoli borghi abbarbicati sui ripidi pendii montani fino allo storico capoluogo di Cantone, Sion, ai piedi dei colli Tourbillon e Valère: un viaggio gastronomico attraverso il Vallese tocca impensabili vette culinarie.

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Le specialità

Già gli antenati di molti vallesani, che nelle isolate valli alpine dovevano provvedere al sostentamento delle loro grandi famiglie, si dedicavano alla coltivazione. Non era raro imbattersi in file di albicocchi, peri, meli e peschi. Il pane di segale veniva cotto in casa, la verdura proveniva dall’orto. Latte, formaggio e a volte anche la carne erano gli alimenti principali con cui si preparavano ottimi pasti conditi d’amore e fantasia. Questi buoni prodotti tradizionali sono ancora alla base della cucina locale. In primavera si aggiungono i saporiti asparagi, coltivati e serviti freschi nelle terre sabbiose del Basso Vallese.

L’angolo dei buongustai

Le migliori ricette vallesane si devono all’inventiva delle bisnonne: la necessità, si sa, aguzza l’ingegno. Così ancora oggi si portano in tavola antichi piatti tradizionali: crostoni ai funghi, minestrone vallesano con porro, sedano, carote e cipolle. O ancora zuppa di fagioli, risotto allo zafferano di Mund, la «Cholera » del Goms (torta di patate, porri, mele, cipolle e formaggio), polenta della nonna, il «Gsottus» (bollito), la «brisolée» (castagnata) o la torta ai porri di Savièse.

Tanto sono attaccati i vallesani alle loro abitudini gastronomiche, quanto sono aperti alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. I nipotini del pioniere dell’hotellerie Ritz dimostrano uno spiccato spirito innovativo e grande vivacità d’idee. Non è quindi un caso che ben due vallesani, Didier de Courten (2006) e Markus Neff (2007), siano stati nominati dalla guida GaultMillau «cuochi svizzeri dell’anno». Un’infinità di vini di gran classe completa l’offerta gastronomica. L’assortimento dei vini del Vallese comprende il classico Fendant (leggero, fruttato e secco), lo Johannisberg (pieno, morbido e con note fiorite), il Dôle (strutturato, di corpo ed equilibrato) e il potente Pinot nero, ma anche squisite specialità che si trovano solo in Vallese. Tra le altre interessanti varietà, ricordiamo la Petite Arvine, l’Amigne o l’Humagne blanche.

Il Vallese e la sua cucina: allegria, rilassatezza, convivialità e la giusta atmosfera sono importanti almeno quanto la bontà gastronomica dei pasti. Perché è proprio mangiando che fanno capolino la storia e la gioia di vivere vallesane. Vuoi favorire?

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