Un mondo di buongusto

Vallese

Wurzenbord

Wurzenbord

Champoussin: piste de Sépaya

Champoussin: piste de Sépaya

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Grächen: Wettercam

Grächen: Wettercam

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Grächen: Streetlife

Grächen: Streetlife

Grächen: Wettercam - Dorf

Grächen: Wettercam - Dorf

Wiler

Wiler

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Gletsch: Gelmer Staumauer

Gletsch: Gelmer Staumauer

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Längflue: Längfluh

Längflue: Längfluh

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Dorf

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Stafel: Matterhorn

Stafel: Matterhorn

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt: Oberhäusern

Ried: Air Zermatt - Zermatt

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Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Air

Zermatt: Air

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Rothorn paradise

Zermatt: Rothorn paradise

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Weisshorn

Ried: Zermatt, Findeln

Ried: Zermatt, Findeln

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt

Zermatt

Ried: Zermatt

Ried: Zermatt

Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Fluhalp

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Ried: Air Zermatt - Heliport

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Zermatt › Süd-West: Matterhorn

Zermatt › Süd-West: Matterhorn

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Zermatt: Kirche

Zermatt: Kirche

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Saint-Luc: Matterhon et Dent Blanche

Saint-Luc: Matterhon et Dent Blanche

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc: Piste Tignousa

Saint-Luc: Piste Tignousa

Saint-Luc: Tignousa 2000 above Rhone Valley

Saint-Luc: Tignousa 2000 above Rhone Valley

Saint-Luc: Pas de Boeuf

Saint-Luc: Pas de Boeuf

Saint-Luc: Restaurant Tignousa

Saint-Luc: Restaurant Tignousa

Saint-Luc: Becs de Bossons

Saint-Luc: Becs de Bossons

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Saint-Luc: Touno nord

Saint-Luc: Touno nord

Saint-Luc: Observatoire FXB - Tignousa Saint Luc Switserland 2000m

Saint-Luc: Observatoire FXB - Tignousa Saint Luc Switserland 2000m

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Verbier: and the Médran ski area

Verbier: and the Médran ski area

Eischoll

Eischoll

Eischoll: La vue depuis

Eischoll: La vue depuis

Eischoll: Striggen

Eischoll: Striggen

Visperterminen: Bergstation Rothorn

Visperterminen: Bergstation Rothorn

Visperterminen: Giw

Visperterminen: Giw

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn, Aletschgletscher

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn, Aletschgletscher

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn

Konkordiahütten: Gletscherhorn - Aletschgletscher - Hollandiahütte SAC - Trugberg - Ebnefluh - Jungfrau Region - Jungfrau - Jungfraujoch - Konkordiahütte

Konkordiahütten: Gletscherhorn - Aletschgletscher - Hollandiahütte SAC - Trugberg - Ebnefluh - Jungfrau Region - Jungfrau - Jungfraujoch - Konkordiahütte

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn, Bergstation Eggishorn

Fieschertal: Fiesch - Bergstation Eggishorn, Bergstation Eggishorn

Monthey: Place Centrale (South)

Monthey: Place Centrale (South)

Monthey: Central Square

Monthey: Central Square

Münster-Geschinen › Süd-Ost: Münster Hotel Landhaus; Goms Weisshornsicht

Münster-Geschinen › Süd-Ost: Münster Hotel Landhaus; Goms Weisshornsicht

Vini pregiati e tradizioni gastronomiche.

Dal ghiacciaio del Rodano al Lago Lemano, dai piccoli borghi abbarbicati sui ripidi pendii montani fino allo storico capoluogo di Cantone, Sion, ai piedi dei colli Tourbillon e Valère: un viaggio gastronomico attraverso il Vallese tocca impensabili vette culinarie.

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Le specialità

Già gli antenati di molti vallesani, che nelle isolate valli alpine dovevano provvedere al sostentamento delle loro grandi famiglie, si dedicavano alla coltivazione. Non era raro imbattersi in file di albicocchi, peri, meli e peschi. Il pane di segale veniva cotto in casa, la verdura proveniva dall’orto. Latte, formaggio e a volte anche la carne erano gli alimenti principali con cui si preparavano ottimi pasti conditi d’amore e fantasia. Questi buoni prodotti tradizionali sono ancora alla base della cucina locale. In primavera si aggiungono i saporiti asparagi, coltivati e serviti freschi nelle terre sabbiose del Basso Vallese.

L’angolo dei buongustai

Le migliori ricette vallesane si devono all’inventiva delle bisnonne: la necessità, si sa, aguzza l’ingegno. Così ancora oggi si portano in tavola antichi piatti tradizionali: crostoni ai funghi, minestrone vallesano con porro, sedano, carote e cipolle. O ancora zuppa di fagioli, risotto allo zafferano di Mund, la «Cholera » del Goms (torta di patate, porri, mele, cipolle e formaggio), polenta della nonna, il «Gsottus» (bollito), la «brisolée» (castagnata) o la torta ai porri di Savièse.

Tanto sono attaccati i vallesani alle loro abitudini gastronomiche, quanto sono aperti alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. I nipotini del pioniere dell’hotellerie Ritz dimostrano uno spiccato spirito innovativo e grande vivacità d’idee. Non è quindi un caso che ben due vallesani, Didier de Courten (2006) e Markus Neff (2007), siano stati nominati dalla guida GaultMillau «cuochi svizzeri dell’anno». Un’infinità di vini di gran classe completa l’offerta gastronomica. L’assortimento dei vini del Vallese comprende il classico Fendant (leggero, fruttato e secco), lo Johannisberg (pieno, morbido e con note fiorite), il Dôle (strutturato, di corpo ed equilibrato) e il potente Pinot nero, ma anche squisite specialità che si trovano solo in Vallese. Tra le altre interessanti varietà, ricordiamo la Petite Arvine, l’Amigne o l’Humagne blanche.

Il Vallese e la sua cucina: allegria, rilassatezza, convivialità e la giusta atmosfera sono importanti almeno quanto la bontà gastronomica dei pasti. Perché è proprio mangiando che fanno capolino la storia e la gioia di vivere vallesane. Vuoi favorire?

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