Un mondo di buongusto

Vallese

Wurzenbord

Wurzenbord

Champoussin: piste de Sépaya

Champoussin: piste de Sépaya

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

St. Niklaus VS › Süd-West: Dorfstrasse

St. Niklaus VS › Süd-West: Dorfstrasse

Grächen › West

Grächen › West

Grächen › Süd: Wettercam

Grächen › Süd: Wettercam

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Grächen › Süd-West: Weisshorn

Grächen › Süd-West: Weisshorn

Grächen › Nord-Ost: Bietschhorn

Grächen › Nord-Ost: Bietschhorn

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Wiler

Wiler

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Saas-Fee › Ost

Saas-Fee › Ost

Saas-Fee › Nord

Saas-Fee › Nord

Plattjen

Plattjen

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

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Saas-Fee: Mitelallalin - Allalin

Saas-Fee: Mitelallalin - Allalin

Saas-Fee: Mittelallalin - Allalin

Saas-Fee: Mittelallalin - Allalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

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Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Dorf

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Edelweiss

Hotel Bristol › Süd: Matterhorn

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Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Air

Zermatt: Air

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Stafel › Süd: Zermatt, Restaurant Stafelalp

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Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Findeln

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Stafel: Matterhorn

Stafel: Matterhorn

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Aroleid

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Blatten: Riffelalp Resort 2222m

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Zermatt: Rothorn paradise

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Zermatt: Kirche

Zermatt: Kirche

Zermatt

Zermatt

Zermatt › West

Zermatt › West

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

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Stafel: Zermatt, Schwarzsee

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Blatten: Zermatt, Trockener Steg

Blatten: Zermatt, Trockener Steg

Zermatt: Kirchenplatz

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Blatten › Nord: Zermatt, Zmutt

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Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Ried: Air Zermatt - Heliport

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Blatten › Süd: Zermatt, Zmutt

Blatten › Süd: Zermatt, Zmutt

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

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Ried: Air Zermatt - Zermatt

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Trockener Steg › Süd

Trockener Steg › Süd

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt › Süd-West: Matterhorn

Zermatt › Süd-West: Matterhorn

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Blatten › Süd: Matterhorn

Blatten › Süd: Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Zermatt: Gornergrat - Riffelberg

Blatten: Gornergrat, Zermatt - Gornergrat, Gornergrat - Matterhorn

Blatten: Gornergrat, Zermatt - Gornergrat, Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

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Zermatt: Gornergrat - Gornergrat, Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Gornergrat, Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

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Blatten: Gornergrat, Zermatt - Gornergrat, Gornergrat - Matterhorn

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Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Süd: Furggulti

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Bellwald › West: Bellwald Tourismus

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Bellwald › Nord: Richinen

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Le Rotsé: Chandolin

Le Rotsé: Chandolin

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

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Le Rotsé: St-Luc

Le Rotsé: St-Luc

Verbier: Val de Bagnes

Verbier: Val de Bagnes

Eischoll

Eischoll

Eischoll: Striggen

Eischoll: Striggen

Eischoll: La vue depuis

Eischoll: La vue depuis

Visperterminen › Ost: Giw

Visperterminen › Ost: Giw

Visperterminen › Nord

Visperterminen › Nord

Vini pregiati e tradizioni gastronomiche.

Dal ghiacciaio del Rodano al Lago Lemano, dai piccoli borghi abbarbicati sui ripidi pendii montani fino allo storico capoluogo di Cantone, Sion, ai piedi dei colli Tourbillon e Valère: un viaggio gastronomico attraverso il Vallese tocca impensabili vette culinarie.

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Le specialità

Già gli antenati di molti vallesani, che nelle isolate valli alpine dovevano provvedere al sostentamento delle loro grandi famiglie, si dedicavano alla coltivazione. Non era raro imbattersi in file di albicocchi, peri, meli e peschi. Il pane di segale veniva cotto in casa, la verdura proveniva dall’orto. Latte, formaggio e a volte anche la carne erano gli alimenti principali con cui si preparavano ottimi pasti conditi d’amore e fantasia. Questi buoni prodotti tradizionali sono ancora alla base della cucina locale. In primavera si aggiungono i saporiti asparagi, coltivati e serviti freschi nelle terre sabbiose del Basso Vallese.

L’angolo dei buongustai

Le migliori ricette vallesane si devono all’inventiva delle bisnonne: la necessità, si sa, aguzza l’ingegno. Così ancora oggi si portano in tavola antichi piatti tradizionali: crostoni ai funghi, minestrone vallesano con porro, sedano, carote e cipolle. O ancora zuppa di fagioli, risotto allo zafferano di Mund, la «Cholera » del Goms (torta di patate, porri, mele, cipolle e formaggio), polenta della nonna, il «Gsottus» (bollito), la «brisolée» (castagnata) o la torta ai porri di Savièse.

Tanto sono attaccati i vallesani alle loro abitudini gastronomiche, quanto sono aperti alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. I nipotini del pioniere dell’hotellerie Ritz dimostrano uno spiccato spirito innovativo e grande vivacità d’idee. Non è quindi un caso che ben due vallesani, Didier de Courten (2006) e Markus Neff (2007), siano stati nominati dalla guida GaultMillau «cuochi svizzeri dell’anno». Un’infinità di vini di gran classe completa l’offerta gastronomica. L’assortimento dei vini del Vallese comprende il classico Fendant (leggero, fruttato e secco), lo Johannisberg (pieno, morbido e con note fiorite), il Dôle (strutturato, di corpo ed equilibrato) e il potente Pinot nero, ma anche squisite specialità che si trovano solo in Vallese. Tra le altre interessanti varietà, ricordiamo la Petite Arvine, l’Amigne o l’Humagne blanche.

Il Vallese e la sua cucina: allegria, rilassatezza, convivialità e la giusta atmosfera sono importanti almeno quanto la bontà gastronomica dei pasti. Perché è proprio mangiando che fanno capolino la storia e la gioia di vivere vallesane. Vuoi favorire?

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