Un mondo di buongusto

Vallese

Wurzenbord

Wurzenbord

Champoussin: piste de Sépaya

Champoussin: piste de Sépaya

St. Niklaus VS: Riedgletscher

St. Niklaus VS: Riedgletscher

Grächen: Weiler Spieli

Grächen: Weiler Spieli

Grächen: Jungen

Grächen: Jungen

Grächen: Night & Day Bar

Grächen: Night & Day Bar

Grächen: Place du Village

Grächen: Place du Village

Grächen: Milleggapark

Grächen: Milleggapark

Grächen: Milleggapark

Grächen: Milleggapark

Grächen: Kirche - 1620 m

Grächen: Kirche - 1620 m

Grächen: Place du Village

Grächen: Place du Village

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

Grächen: Milleggapark

Grächen: Milleggapark

Grächen: Talstation Gondelbahn - Hannigalp

Grächen: Talstation Gondelbahn - Hannigalp

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Hannigalp: Grächen - SiSU Kinderpark

Hannigalp: Grächen - SiSU Kinderpark

Hannigalp: Grächen - Nord

Hannigalp: Grächen - Nord

Grächen: Weiler Bina & Egga

Grächen: Weiler Bina & Egga

Grächen: Hannigalp Süd

Grächen: Hannigalp Süd

Grächen: Piazza

Grächen: Piazza

Grächen: Streetlife

Grächen: Streetlife

Grächen: Grachen

Grächen: Grachen

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

St. Niklaus VS: Dirru - Geisstriftbach

Grächen: Seetalhorn

Grächen: Seetalhorn

Grächen: Wettercam

Grächen: Wettercam

Grächen: Nordansicht

Grächen: Nordansicht

Grächen: Aussicht von Night&Day Bar auf Dorf

Grächen: Aussicht von Night&Day Bar auf Dorf

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla - Bielzigji

Grächen: Wettercam - Dorf

Grächen: Wettercam - Dorf

Grächen: Weiler Egga

Grächen: Weiler Egga

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen: Piste Paradiesli

Grächen: Piste Paradiesli

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Wiler

Wiler

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: Gelmer Staumauer

Gletsch: Gelmer Staumauer

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Längflue: Längfluh

Längflue: Längfluh

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ginals

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Fluhalp

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Gornergletscher

Ried: Zermatt, Findeln

Ried: Zermatt, Findeln

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Ried: Zermatt

Ried: Zermatt

Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Ried: Air Zermatt - Heliport

Ried: Air Zermatt - Heliport

Stafel: Matterhorn

Stafel: Matterhorn

Zermatt: Air

Zermatt: Air

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Kirche

Zermatt: Kirche

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt

Zermatt

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Zermatt: Aroleid

Zermatt: Aroleid

Zermatt › Süd-West: Zermatt Matterhorn

Zermatt › Süd-West: Zermatt Matterhorn

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Zermatt: Rothorn paradise

Zermatt: Rothorn paradise

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › Nord: Richinen

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Saint-Luc: Touno nord

Saint-Luc: Touno nord

Vini pregiati e tradizioni gastronomiche.

Dal ghiacciaio del Rodano al Lago Lemano, dai piccoli borghi abbarbicati sui ripidi pendii montani fino allo storico capoluogo di Cantone, Sion, ai piedi dei colli Tourbillon e Valère: un viaggio gastronomico attraverso il Vallese tocca impensabili vette culinarie.

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Le specialità

Già gli antenati di molti vallesani, che nelle isolate valli alpine dovevano provvedere al sostentamento delle loro grandi famiglie, si dedicavano alla coltivazione. Non era raro imbattersi in file di albicocchi, peri, meli e peschi. Il pane di segale veniva cotto in casa, la verdura proveniva dall’orto. Latte, formaggio e a volte anche la carne erano gli alimenti principali con cui si preparavano ottimi pasti conditi d’amore e fantasia. Questi buoni prodotti tradizionali sono ancora alla base della cucina locale. In primavera si aggiungono i saporiti asparagi, coltivati e serviti freschi nelle terre sabbiose del Basso Vallese.

L’angolo dei buongustai

Le migliori ricette vallesane si devono all’inventiva delle bisnonne: la necessità, si sa, aguzza l’ingegno. Così ancora oggi si portano in tavola antichi piatti tradizionali: crostoni ai funghi, minestrone vallesano con porro, sedano, carote e cipolle. O ancora zuppa di fagioli, risotto allo zafferano di Mund, la «Cholera » del Goms (torta di patate, porri, mele, cipolle e formaggio), polenta della nonna, il «Gsottus» (bollito), la «brisolée» (castagnata) o la torta ai porri di Savièse.

Tanto sono attaccati i vallesani alle loro abitudini gastronomiche, quanto sono aperti alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. I nipotini del pioniere dell’hotellerie Ritz dimostrano uno spiccato spirito innovativo e grande vivacità d’idee. Non è quindi un caso che ben due vallesani, Didier de Courten (2006) e Markus Neff (2007), siano stati nominati dalla guida GaultMillau «cuochi svizzeri dell’anno». Un’infinità di vini di gran classe completa l’offerta gastronomica. L’assortimento dei vini del Vallese comprende il classico Fendant (leggero, fruttato e secco), lo Johannisberg (pieno, morbido e con note fiorite), il Dôle (strutturato, di corpo ed equilibrato) e il potente Pinot nero, ma anche squisite specialità che si trovano solo in Vallese. Tra le altre interessanti varietà, ricordiamo la Petite Arvine, l’Amigne o l’Humagne blanche.

Il Vallese e la sua cucina: allegria, rilassatezza, convivialità e la giusta atmosfera sono importanti almeno quanto la bontà gastronomica dei pasti. Perché è proprio mangiando che fanno capolino la storia e la gioia di vivere vallesane. Vuoi favorire?

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