Un mondo di buongusto

Vallese

Wurzenbord

Wurzenbord

Champoussin: piste de Sépaya

Champoussin: piste de Sépaya

Champoussin: Hotel Alpadze-Loukra

Champoussin: Hotel Alpadze-Loukra

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Grächen: Rückfahrtspiste Hannigalp

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

Hannigalp: Restaurant Hannig Bergrestaurant

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

St. Niklaus VS: Gugla2 - Bielzigji

Grächen: Wettercam - Dorf

Grächen: Wettercam - Dorf

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Sessellift Bärgji

Grächen: Streetlife

Grächen: Streetlife

Grächen: Wettercam

Grächen: Wettercam

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen: Hannigbar mit grosser Ausichtsterasse

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Grächen › Süd-West: Wettercam Weisshorn

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Lötschental

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: Hockenhorngrat

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Lauchernalp: mit Blick zur Lötschenlücke

Wiler

Wiler

Lauchernalp: Gletscherbahn

Lauchernalp: Gletscherbahn

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: Lötschental-Gandegg, Gletscherbar

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Piste

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Lauchernalp: Wiler - Bergstation Luftseilbahn Wiler

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Oberwald: Blick zu den Bahnhöfen der Dampfbahn Furka-Bergstrecke und der Matterhorn-Gotthard-Bahn

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Oberwald: Obergoms - Hungerberg

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: mit dem Bahnhof der Dampfbahn Furka-Bergstrecke

Gletsch: Gelmer Staumauer

Gletsch: Gelmer Staumauer

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Räterichsboden: Grimsel Hospiz, Grimselsee

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Räterichsboden: Grimsel Richtung Aaretal

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Saas Fee - Einkaufsstrasse

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Saas-Fee: Talstation Spielboden

Längflue: Längfluh

Längflue: Längfluh

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Mittelallalin

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Saas-Fee: Saas Fee - Blick vom Tourismusbüro

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Saas-Fee: Talstation Alpin-Express

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Ginals

Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Dorf

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Ski- und Wandergebiet Ginals

Unterbäch: Brandalp

Unterbäch: Brandalp

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Zermatt, Kirchbrücke

Zermatt: Weisshorn

Zermatt: Weisshorn

Ried: Zermatt, Fluhalp

Ried: Zermatt, Fluhalp

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Edelweiss

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn (Sunnegga)

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt: Parkhotel Beau-Site

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergrat

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt: Gornergrat - Matterhorn

Zermatt

Zermatt

Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Blatten: Riffelalp Resort 2222m

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Ried: Air Zermatt - Zermatt

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Brücke zum Steg

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Zermatt: Sunnegga (Hohtälli)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Blatten: Zermatt, Trockener Steg (Furggsattel)

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Kirchenplatz

Zermatt: Aroleid

Zermatt: Aroleid

Zermatt: Rothorn paradise

Zermatt: Rothorn paradise

Ried: Zermatt

Ried: Zermatt

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Wollipark Sunnegga

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Zermatt: Matterhorn (Riffelberg)

Ried: Zermatt, Findeln

Ried: Zermatt, Findeln

Zermatt: Oberhäusern

Zermatt: Oberhäusern

Blatten: Zermatt, Trockener Steg

Blatten: Zermatt, Trockener Steg

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Trockener Steg (Matterhorn)

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Gornergletscher

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Zermatt: Matterhorn glacier paradise (Gobba di Rollin)

Stafel: Zermatt, Matterhorn

Stafel: Zermatt, Matterhorn

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Zermatt: Matterhorn Zoom (Sunnegga)

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Stafel: Zermatt, Schwarzsee

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Sunnegga Riffelberg

Zermatt: Kirche

Zermatt: Kirche

Zermatt: Air

Zermatt: Air

Zermatt › Süd-West: Zermatt Matterhorn

Zermatt › Süd-West: Zermatt Matterhorn

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Bahnhofplatz

Zermatt: Klein Matterhorn

Zermatt: Klein Matterhorn

Ried: Air Zermatt - Heliport

Ried: Air Zermatt - Heliport

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Zermatt: Blick auf das Matterhorn vom Balkon des Hotel Ambiance

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Süd: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Nord: Furggulti

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › Süd: Fleschen

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › West: Bellwald Tourismus

Bellwald › Nord: Richinen

Bellwald › Nord: Richinen

Saint-Luc: Matterhon et Dent Blanche

Saint-Luc: Matterhon et Dent Blanche

Saint-Luc: Becs de Bossons

Saint-Luc: Becs de Bossons

Saint-Luc: Restaurant Tignousa

Saint-Luc: Restaurant Tignousa

Saint-Luc: Piste Tignousa

Saint-Luc: Piste Tignousa

Saint-Luc: Tignousa 2000 above Rhone Valley

Saint-Luc: Tignousa 2000 above Rhone Valley

Saint-Luc: Pas de Boeuf

Saint-Luc: Pas de Boeuf

Saint-Luc: Touno nord

Saint-Luc: Touno nord

Saint-Luc: Observatoire FXB - Tignousa Saint Luc Switserland 2000m

Saint-Luc: Observatoire FXB - Tignousa Saint Luc Switserland 2000m

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc › Süd: Hôtel Weisshorn

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Saint-Luc: Teleski Tignousa

Verbier: and the Médran ski area

Verbier: and the Médran ski area

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Verbier: Hauptplatz, Place Centrale

Eischoll

Eischoll

Eischoll: La vue depuis

Eischoll: La vue depuis

Eischoll: Striggen

Eischoll: Striggen

Visperterminen: Giw

Visperterminen: Giw

Visperterminen: Bergstation Rothorn

Visperterminen: Bergstation Rothorn

Monthey: Central Square

Monthey: Central Square

Monthey: Place Centrale (South)

Monthey: Place Centrale (South)

Münster-Geschinen: Münster Hotel Landhaus; Goms Weisshornsicht

Münster-Geschinen: Münster Hotel Landhaus; Goms Weisshornsicht

Anzère: Place du Village

Anzère: Place du Village

Anzère: Pas-de-Maimbré

Anzère: Pas-de-Maimbré

Vini pregiati e tradizioni gastronomiche.

Dal ghiacciaio del Rodano al Lago Lemano, dai piccoli borghi abbarbicati sui ripidi pendii montani fino allo storico capoluogo di Cantone, Sion, ai piedi dei colli Tourbillon e Valère: un viaggio gastronomico attraverso il Vallese tocca impensabili vette culinarie.

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Le specialità

Già gli antenati di molti vallesani, che nelle isolate valli alpine dovevano provvedere al sostentamento delle loro grandi famiglie, si dedicavano alla coltivazione. Non era raro imbattersi in file di albicocchi, peri, meli e peschi. Il pane di segale veniva cotto in casa, la verdura proveniva dall’orto. Latte, formaggio e a volte anche la carne erano gli alimenti principali con cui si preparavano ottimi pasti conditi d’amore e fantasia. Questi buoni prodotti tradizionali sono ancora alla base della cucina locale. In primavera si aggiungono i saporiti asparagi, coltivati e serviti freschi nelle terre sabbiose del Basso Vallese.

L’angolo dei buongustai

Le migliori ricette vallesane si devono all’inventiva delle bisnonne: la necessità, si sa, aguzza l’ingegno. Così ancora oggi si portano in tavola antichi piatti tradizionali: crostoni ai funghi, minestrone vallesano con porro, sedano, carote e cipolle. O ancora zuppa di fagioli, risotto allo zafferano di Mund, la «Cholera » del Goms (torta di patate, porri, mele, cipolle e formaggio), polenta della nonna, il «Gsottus» (bollito), la «brisolée» (castagnata) o la torta ai porri di Savièse.

Tanto sono attaccati i vallesani alle loro abitudini gastronomiche, quanto sono aperti alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. I nipotini del pioniere dell’hotellerie Ritz dimostrano uno spiccato spirito innovativo e grande vivacità d’idee. Non è quindi un caso che ben due vallesani, Didier de Courten (2006) e Markus Neff (2007), siano stati nominati dalla guida GaultMillau «cuochi svizzeri dell’anno». Un’infinità di vini di gran classe completa l’offerta gastronomica. L’assortimento dei vini del Vallese comprende il classico Fendant (leggero, fruttato e secco), lo Johannisberg (pieno, morbido e con note fiorite), il Dôle (strutturato, di corpo ed equilibrato) e il potente Pinot nero, ma anche squisite specialità che si trovano solo in Vallese. Tra le altre interessanti varietà, ricordiamo la Petite Arvine, l’Amigne o l’Humagne blanche.

Il Vallese e la sua cucina: allegria, rilassatezza, convivialità e la giusta atmosfera sono importanti almeno quanto la bontà gastronomica dei pasti. Perché è proprio mangiando che fanno capolino la storia e la gioia di vivere vallesane. Vuoi favorire?

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