Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Dorf: Panorama Hubel

Davos Dorf: Panorama Hubel

Schatzalp: Parsenn

Schatzalp: Parsenn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos: Langlaufzentrum

Davos: Langlaufzentrum

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Schatzalp: Davos - Parsenn

Schatzalp: Davos - Parsenn

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Pontresina: Alp Languard

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Scuol: Schlivera

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Champfèr: Suvretta House

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Tschiertschen: Trapper A

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Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Dorf Talstation

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Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Bahnhof

Bergün: Bahnhof

Bergün: Kurhaus

Bergün: Kurhaus

Bergün: Dorf

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Sfazù: Skilift Zarera

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Disentis: Gendusas

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Disentis: Lai Alv

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Disentis: Eglise

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Disentis

Disentis

Disentis: dir. nord

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Savognin: Somtgant

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Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

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Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

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Savognin: Lai Barnagn - Gelgia

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Somtgant

Somtgant

Muot la Greina: Terrihütte - Greina

Muot la Greina: Terrihütte - Greina

Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

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Brigels: Golfplatz

Brigels: Golfplatz

Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

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Sedrun: Via Surrein - Tujetsch - Via Gionda - Caschlè - Culmatsch - Strem - Witenalpstock

Sedrun: Via Surrein - Tujetsch - Via Gionda - Caschlè - Culmatsch - Strem - Witenalpstock

Foglie di bietole con l'anima

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I capuns non sono solo un piatto, sono una filosofia. Questo sostengono gli abitanti della regione Surselva, da cui provengono gli involtini di bietole. Ma è questo l'unico aspetto comune: infatti ogni famiglia ha la propria ricetta, li riempie con Salsiz (insaccato tipico dei Grigioni) o Bündnerfleisch, con o senza pane, con menta crispa o piperita, serve gli involtini con formaggio o panna… Il consiglio migliore: provarli.

Ricetta


Tempo di preparazione: ca. 1 ora e 1/4
Riposo: ca. 30 min.
Per 24 pezzi

Preparazione: preriscalda il forno a 60 gradi, scalda teglia e piatti.

Ripieno
250 g di farina

2 pizzichi di sale
 
5 cucchiai da tavola di latte
 
3 uova fresche
 
mescola tutto in ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min.
1/2 cucchiaio da tavola di burro
fallo scaldare in una padella
1 cipollatritata finemente, falla imbiondire
1 mazzetto di prezzemolo
tritato finemente
1 mazzetto di erba cipollina
tritato finemente
falli rosolare brevemente insieme alla cipolla, poi aggiungili all'impasto
150 g di salsiz a cubetti
 
75 g di carne secca dei Grigioni a cubetti
aggiungili al resto e mescola


Foglie di bietole
Acquabollente
24 foglie di bietole* grandi
 
scotta le foglie per ca. 1 min. ciascuna, toglile dall'acqua, mettile brevemente in acqua fredda, falle sgocciolare, appoggiale su un panno e tamponale
Come modellare l'impasto:
metti 1-2 cucchiai da tavola di ripieno su una foglia, ripiega i bordi laterali delle bietole e arrotola il tutto.
2,5 dl di brodo di carne
 
1,5 dl di panna intera
 
portali a ebollizione in una padella grande, poi riduci la fiamma. Mettici dentro 12 capuns e fai cuocere per ca. 8 min. con il coperchio chiuso. Poi toglili e tienili in caldo. Prepara subito la seconda porzione.
1 cucchiaio da tavola di burro
fallo scaldare in una padella
75 g di prosciutto crudo, a fettefallo lentamente diventare croccante


* Le foglie di bietole sono ideali per questo piatto. In alternativa, puoi usare anche le foglie giovani delle bietole da coste (senza i gambi).

Come servire:
disponi i capuns con la salsa sui piatti e guarnisci con il prosciutto crudo.

A persona: 42 g di grassi, 39 g di proteine, 51 g di carboidrati, 3.099 kJ (741kcal)


La traduzione è stata commissionata da Svizzera Turismo. Betty Bossi non garantisce pertanto la riuscita della ricetta.

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