Fonduta

Fonduta metà-metà

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Come deve essere una fonduta, lo sanno (quasi) tutti i bambini svizzeri: densa, ma non troppo fitta né troppo liquida, in modo che il pezzetto di pane che si immerge nella massa di formaggio non cada dalla forchetta. Tuttavia esistono diverse varianti di fonduta. Una delle migliori è la friburghese "moitié-moitié", composta per metà di Gruyère di prima qualità e per l'altra metà di Vacherin che fonde in una massa tenera.

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