La raisinée, detta anche “vin cuit”, è un’antichissima alchimia culinaria: in grandi calderoni adagiati sul fuoco a legna, in autunno viene cotto il succo di pera o di mela per intere nottate. Il succo addensato veniva un tempo utilizzato come sostituto dello zucchero. Oggi, viene servito con gelato alla vaniglia, meringhe e crêpe, oppure come ripieno per torte squisite, come la famosa gâteau raisinée.
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