Waadtländer Flammkuchen

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Lausanne: av. d'Echallens

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Chailly: Lausanne - CHUV Ouest

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Lausanne: Place de la Palud

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Lausanne: Centre

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Ricetta “Waadtländer Flammkuchen” – Una reinterpretazione

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Un impasto leggero e croccante, ricoperto di patate, crème fraîche, cipollotti e fette sottili di salsiccia vodese. La succulenta salsiccia di maiale con cavolo (saucisse aux choux) è davvero speciale: quando, nell’879, un imperatore tedesco attraversò Orbe, nel Canton Vaud, insieme alla sua scorta, gli abitanti non avevano carne a sufficienza per il seguito. Ecco, quindi, che allungarono astutamente le proprie salsicce con del cavolo bianco. Una prelibatezza.

Ricetta

Preparativi e preparazione: ca. 20 min.
Cottura al forno: ca. 15 min.

2 paste per pizza stese (Ø ca. 28 cm cad.)
cospargi il piano di lavoro con un po’ di farina e stendi i due impasti fino a ottenere due ovali con uno spessore di ca. 3 mm; poi sistemali su due teglie ricoperte di carta da forno

Farcitura

180 g di crème fraîche 
1/4 di cucchiaino di sale, poco pepe 
380 g di patate a pasta gialla,
tagliate a fette sottili

distribuiscile sulle basi per pizza
1 saucisse aux choux (ca. 300 g)

In alternativa, puoi usare speck a dadini.

tagliala, rimuovi l’interno con un cucchiaio,
spezzettalo e distribuiscilo sopra le patate
2 cipollotti con la parte verdeTrita finemente i cipollotti e distribuiscili sopra
gli altri ingredienti. Taglia la parte verde a
rondelle sottili e tienila da parte come guarnizione
1/4 di cucchiaino di sale, poco pepeinsaporisci


Cottura al forno: ca. 15 min. nel forno preriscaldato a 220 gradi
(aria calda).
Sforna le pizze e guarniscile.

A persona: 47 g di grassi, 21 g di proteine, 74 g di carboidrati,
3.374 kJ (803 kcal)

La traduzione è stata commissionata da Svizzera Turismo. Betty Bossi non garantisce pertanto la riuscita della ricetta.

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