1 Per l'impasto mescolare farina, sale, zucchero e scorza di limone. Aggiungere il burro e lavorare fino a ottenere una massa, formare una conca. Al centro della conca versare un uovo e la panna. Lavorare con la punta delle dita senza impastare. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
2 Stendere la pasta su un po' di farina fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Con lo stampo ritagliare 12 cerchi (11-12 cm ø). Adagiarli nelle formine imburrate e premere bene la pasta, lasciare riposare 20 minuti al fresco.
3 Per il ripieno cuocere in un pentolino panna, latte e uva sultanina. Aggiungere il semolino, lasciar riposare per 15 minuti a fuoco spento. Lasciar raffreddare, mescolare di quando in quando. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la scorza di limone e le mandorle. Incorporare delicatamente l'albume montato a neve.
4 Distribuire il ripieno sull'impasto.
5 Far cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, lasciar raffreddare.
6 Cospargere le tortine con zucchero a velo. Decorare con ovetti di zucchero.
Con l'impasto rimanente si possono ritagliare con lo stampo coniglietti di Pasqua da cucinare e cospargere di zucchero a velo e quindi utilizzare come guarnizioni. L'uva sultanina si può sostituire con pere, prugne o albicocche tagliate a dadetti o con cubetti di cioccolato da incorporare sotto la massa di semolino una volta raffreddata. Utilizzare, anziché le formine, 1 teglia da 28 cm ø, cuocere in forno per 30-35 minuti.
2 Stendere la pasta su un po' di farina fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Con lo stampo ritagliare 12 cerchi (11-12 cm ø). Adagiarli nelle formine imburrate e premere bene la pasta, lasciare riposare 20 minuti al fresco.
3 Per il ripieno cuocere in un pentolino panna, latte e uva sultanina. Aggiungere il semolino, lasciar riposare per 15 minuti a fuoco spento. Lasciar raffreddare, mescolare di quando in quando. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la scorza di limone e le mandorle. Incorporare delicatamente l'albume montato a neve.
4 Distribuire il ripieno sull'impasto.
5 Far cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, lasciar raffreddare.
6 Cospargere le tortine con zucchero a velo. Decorare con ovetti di zucchero.
Con l'impasto rimanente si possono ritagliare con lo stampo coniglietti di Pasqua da cucinare e cospargere di zucchero a velo e quindi utilizzare come guarnizioni. L'uva sultanina si può sostituire con pere, prugne o albicocche tagliate a dadetti o con cubetti di cioccolato da incorporare sotto la massa di semolino una volta raffreddata. Utilizzare, anziché le formine, 1 teglia da 28 cm ø, cuocere in forno per 30-35 minuti.
Informazioni
Burro per le formine
Impasto:
250 g farina
1 presa di sale
2 cucchiai di zucchero
1 limone, scorza grattugiata
125 g burro, freddo, tagliato a pezzetti
1 uovo, sbattuto
1-2 cucchiai di panna intera
Ripieno:
2 dl panna intera
2 dl latte
100 g uva sultanina
3 cucchiai di semolino di grano duro o di mais
3 cucchiai di zucchero
3 tuorli
1/2 limone, scorza grattugiata
100 g mandorle macinate
3 albumi, montati a neve
Guarnizione:
Zucchero a velo
Ovetti di zucchero colorati
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