취리히 호수 생선수프

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야채 준비 당근, 리크(leek), 샐러리를 작은 큐브 형태나 길쭉하게 자르고 올리브유에 살짝 볶는다. 여기에 생선 스톡을 첨가해서 야채가 부드러워질 때가지 가열한다. 생선 농어, 송어, 그리고 민물농어 휠레를 먹기 좋은 크기로 자른 후에 30분간 화이트 와인에 재워둔다. 그런 다음 만들어 놓은 수프에 넣고 10분간 담그는데, 이때 끓이지 않도록 주의한다. 원한다면 색을 내가 위해 샤프론을 약간 첨가해도 좋고, 차빌(파슬리류, charvil)을 같이 서빙 해도 좋다. 생선 덤플링 수프 (같은 재료 다른 요리) 생선 스톡을 위와 같이 준비한다. 시간이 없다면 가게에서 파는 야채가 듬뿍 들은 콘소메를 써도 좋다. 요리한 생선을 경단 모양으로 만들고 준비해둔 스톡에 넣는다. 생선 경단이 물 위로 떠오르면 수프 완성. 출처: 로즈마리 바이드만(Rosmarie Weidmann) 레시피, www.schweizerfisch.ch

정보

생선 머리 생선 지느러미와 뼈 당근 1 개 양파 1 개 마늘 조금 통후추 5 – 10 알과 펜넬(fennel) 씨 소금 약간
클로브(clove) 3 개 월계수 잎 1개 모든 재료를 1 – 1 ½ 리터의 물에 넣고 10-15분간 끓인다. 그런 다음 체나 거즈에 거른다.

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