프리부르 퐁듀, 므와티-므와티 Gruyères 스위스 사람들이 가장 좋아하는 프리부르(Fribourg) 퐁듀는 그뤼에르(Gruyère) 치즈와 바슈랑을 반씩 넣어 만든다. 이 따뜻한 '치즈 수프'가 왜 스위스의 국민 요리가 되었는지는 정확하지 않다. 아마도 상징이 되기까지, 스위스가 4개의 언어와 문화로 구성된 것처럼 퐁듀 역시 다양한 요소들이...
자연보호구역에서 만든 치즈 Mümliswil 탈(Thal) 지역에는 탈 자연 보호구역에서 생산된 우유를 가지고 다양한 치즈를 만드는 두 곳의 농장과 낙농장이 있다. 파스방 무츨리(Passwang Mutschli), 유기농 알프스 치즈, 헤렌케제(Herrenkäse) 등이 만들어진다. 이 농장들은 그들 소유, 혹은 주변 농장의 소에서 직접 짠...
리슬르의 송어 L'Isle 끌리바즈 가족의 물고기 양식업장에서는 바이오 스위스(BIO Suisse)의 가이드라인에 따라 유라(Jura) 산맥에서 흘러나온 비노지(Vinoge) 강의 깨끗한 물에서 송어를 양식하는 것으로 알려져 있다. 신선한 송어를 구입할 수 있고, 송어 휠레나 훈제된 송어도 구입 가능하다.
소 방울 / 투팡 Bière 큰 소 방울은 스위스 서부 지역에서 가축들을 위한 장식용으로 옛날옛적부터 만들어졌다. 다른 알프스 지역에서도 만들어지만, 특별히 스위스 보(Vaud) 지역에서 아주 큰 소 방울인 투팡(Toupins)이 특별하다. 비에흐(Bière)에 위치한 제조소에서는 다양한 소 방울이 전시되어 있어서 흥미롭다.
벨 퐁텐느 과자점 Belles Fontaines Confectionery L'Isle 1804년에 지어진 전통적인 보(Vaud) 주의 농장이 2년간의 공사 끝에 과자점으로 새단장 되었다. 이브 홀(Yves Hohl)과 그의 스탭들은 1991년부터 성공 신화를 만들기 시작하였고, 오늘날 성공적으로 8개의 다른 지점을 내었다. 맛있는 과자가 가득한 이 곳을 꼭 방문해 보길 추천한다.
르 토이체 Le Toétché – 유라 지역 특선 Saignelégier 군침도는 크림을 가득 채운 납작한 빵 토이체(Toétché)는 원래부터 땋은 머리 모양의 빵과 함께 주말에 만들어지던 향수어린 빵이다. 가볍고 이스트가 들은 아랫부분과 와플처럼 얇고 바삭거리는 윗부분이 잘 어우러진다. 아이싱은 약간의 향신료가 첨가되거나 혹은 아예 향이 첨가되지 않아서 사우어 크림과...
따이올 뉴샤텔루아즈 Taillaule neuchâteloise La Chaux-de-Fonds 이 부드럽고 달콤한 건포도 빵은 전통적인 '존탁스초프(Sonntagszopf, 땋은 머리 모양의 빵)'으로, 뉴샤텔(Neuchâtel) 지역주민들이 매우 좋아한다. 이름은 프랑스 단어 '따예(tailler)'에서 따왔는데, '따예'는 '자르다' 혹은 '잘라내다'를 의미하며, 전형적인 패턴으로 뭔가를...
두 강의 송어 Soubey 유라(Jura) 지역의 특산물이라 볼 수 있는 "트뤼트 뒤 두(Truite du Doubs, 두 강의 송어)"의 이름은 강의 이름에서 따온 것이다. 유럽에서 가장 아름다운 강에서 낚시하는 것만으로도 큰 즐거움을 선사할 것이다. 소금, 후추, 그리고 파슬리만을 넣어서 간단하게 양념한 뒤에 와인을 부어...
쉥켄베르그 계곡에서 온 선물바구니 Schinznach-Dorf 프릭(Frick) 계곡에 대한 향수를 지니고 있는 사람이나 지역 특산품을 좋아하는 사람에게 꼭 맞는 완벽한 선물 아이템. 다양한 지역 상품들이 가득찬 선물 바구니가 준비되는데, 체리 리큐어, 말린 과일, 사과 주스, 호두, 오일, 베이컨 등 다양한 선택옵션이 있다. 생일 선물이나 크리스마스, 혹은...
훈제 생선 Le Sentier 보(Vaud)의 특선요리를 생각했을때 가장 먼저 떠오르는 것은 '소씨송(saucission, 훈제하고 소금에 절인 큰 소시지)'일 것이다. 하지만 뉴샤텔(Neuchâtel), 무어텐(Murten), 그리고 제네바 주변의 보 지역, 특히 라끄 드 쥬(especially Lac de Joux)는...
약초와 아로마 식물 Vaulion 1996년 이래, 에르빈 그뤼넨펠더(Erwin Grünenfelder)는 보(Vaud) 주에 위치한 그의 농장 르 플랑(Le Plan)의 2.2 헥타르 면적에 달하는 땅에서 70여 종의 다양한 허브를 재배하였다. 보통 넓은 지역에서 기계로 모든 것이 이루어지는 다른 허브 농장과 달리 허브 농업의...
자연 보호구역에서 나는 꿀 Le Sentier 오랫동안 단맛을 내오던 전통 재료인 꿀은 구석기 시대부터 사용되어 왔다. 보 유라 자연 보호구역 (Vaud Jura Nature Reserve)에서는 유라 산맥의 다양한 꽃들이 이 보호구역에서 살고 있는 많은 양봉업자들로 하여금 다양한 꿀을 생산할 수 있게 하였다. 이러한 지역 특산품 각종 상점에서...
엔치안 슈납스 / 디스틸르리 뒤 리쥬 Les Charbonnières 엔치안(Enzian, 용담) 알코올은 노랑 엔치안의 뿌리를 증류하여 만든다. 15 킬로그램에 이르는 엔치안 뿌리로 오직 1 리터의 알코올을 만들 수 있어 장인의 솜씨를 느낄 수 있는 술이다. 슈납스(Schnaps)는 강한 향이 있기 때문에 이를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람 두 부류로 극명하게...
젠티아나 유기농 농장 Tschappina 그 어떠한 방문객도 이 농장에서 빈손으로 떠나는 법이 없다. 20 헥타르에 이르는 넓은 면적에서 이루어지는 가족 경영사업은 하인츠(Heinz) 산에 위치하고 있는데, 해발 1400 미터인 이 곳에서 모든 것이 직접 만들어진다. 고기, 치즈, 버터, 야채, 빵, 잼, 그리고 그 이외에도 다양한...
가슬리호프 - 유기농 농장과 B&B Thalkirch 사피엥(Safien) 계곡의 끝자락에 해발 1,700미터에 발드부르거 가족은 가슬리호프(Gasslihof) 농장을 운영하고 있는데, 2006년 이후부터 모두 유기농으로 재배한다. 어린 송아지로 생산한 유기농 소고기, 각종 특선 육류 요리를 제공할 뿐만 아니라 베드 & 브랙퍼스트(B&B)도 제공하니,...
