생모리츠 지역 최상급 뷘드너플라이쉬 깨끗한 알프스의 바람에 10~15주 가량 말린 최고 품질의 소고기가 뷘드너플라이쉬(Bündnerfleisch, 허브와 향의 특별한 조화가 인상적인)의 비법이다. 아주 얇게 썰어 바삭한 빵, 그라우뷘덴 와인 한 잔과 즐기면 된다. 거의 산악 지방 전체의 맛을 느낄 수 있다.
바젤 지역 풍부한 과일향이 나는 바젤비터 키르쉬 바젤 지역(Baselland)는 뛰어난 과일 재배 전통이 있다. 유라의 햇살이 잘 드는 경사면에서 자란 맛있는 검디검은 체리를 지역의 양조장에서 전통적이고 과일 맛이 강한, 특별한 향의 바젤란트 키르쉬(Baselland Kirsch; 체리 브랜디)로 가공한다. 이 지역의 대표 기념품이자 좋은 선물이다.
바젤 지역 알자스 스타일 피자, 플람쿠헨 빵 반죽으로 만든 아주 얇은 이 음식은 이웃 알자스(Alsace)의 특선요리로 현재 바젤(Basel) 국경에 널리 퍼져있다. '알자스 피자', 플람쿠헨(Flammkuchen)은 크림 프레쉬(crème fraîche), 붉은 양파, 베이컨을 반죽 위에 흩뿌린 다음 장작으로 불을 떼는 오븐에 굽는다....
바젤 지역 육즙이 풍부한 구이요리, 룸멜브라텐 마늘 향을 더해 핑크 빛으로 구운 쇠고기 등심이 당근, 샐러리, 풍부한 레드 와인 소스를 곁들여 제공된다. 생각만으로도 군침이 돈다. 룸멜브라텐(Lummelbraten; 또는 뤼멜리브라텐; Lümmelibraten)은 바젤 슝게베그레브니스 (Basler Schunggebegräbnis; 햄...
바젤 지역 대단한 포도로 만드는 바젤 와인 낮은 고도에서 햇볕을 담뿍 받아 바젤(Basel) 지역의 훌륭한 와인을 만드는 포도를 생산하는 포도밭이다. 여기 와인 생산자들은 특히 획기적인 것으로 평가되며, 경작 면적은 점점 늘어나고 있어 이 지역 포도의 높은 질을 증명한다. 대표적인 것이 새해에 즐기는 허브 와인, 히포크라스(Hypokras)이다.
바젤 지역 호프와 몰트: 직접 만들어 보는 나만의 맥주 스위스 전역에 걸쳐, 특히 바젤(Basel)에는 지역 고유의 맥주를 생산하는 혁신적인 양조장들이 있다. 우엘리(Ueli) 맥주와 함께 운저(Unser) 맥주가 이 도시에서 가장 널리 알려져 있다. 작은 양조장에서는 장인의 기술을 배워 직접 자기 맥주 만들기 체험을 할 수 있다. 그리고 나서 작은...
바젤 지역 바젤 파스나흐트: 축제를 위한 음식 바젤의 파스나흐트(Fasnacht; 카니발)은 4시 모르겐슈트라이히(Morgenstraich) 행진으로 시작하는 오감을 즐겁게 하는 잔치이다. '파스나흐트'의 3대 특징인 다채로운 마스크와 등불, 의상이 풍부해 그 분위기가 바젤의 '가장 아름다운 3일'의 공기를 가득 채운다....
바젤 지역 진짜 맛있는 렉컬리 렉컬리(Läckerli)는 대략 '작고 아주 맛있는'으로 번역되는데 달콤한 맛에 잘 어울리는 이름이다. 생강빵을 연상시키는 이 바젤 비스킷은 보통 새해에 먹었지만, 베스트셀러가 되면서 전 세계로 수출되었다. 진짜 바젤 렉컬리는 꽤 단단하기 때문에 뭘 좀 안다는 사람들은 조각으로 나누어 입 안에서...
프리부르 지역 훈제된 민물고기, '봉델' 뉴샤텔(Neuchâtel) 호수의 특선요리는 송어의 토착종을 옛날 조리 방식으로 훈제한 봉델(Bondelle)이다. 아직도 낚시를 하는 가족이 있는 무어텐(Murten) 호수 낚시에도 전통이 있다. 테라스에서 아름다운 호수 전망을 바라보며 강꼬치 고기와 농어 필레를 포함한 다른 진미들을 즐길 수 있다.
프리부르 지역 달콤하거나 짭짤한 맛의 '갸또 뒤 뷔이' 유명한 갸또 뒤 뷔이(Gâteau du Vully)는 무어텐(Murten) 가까이 몽 뷔이(Mont Vully) 근처에서 생산된다. 이스트 발효 반죽에 크림과 설탕을 얹거나 캐러웨이 씨앗과 베이컨을 얹은 짭짤한 맛도 있다. 게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer),...
프리부르 지역 맛있는 예술품, 베니숑 뻬이 드 프리부르(Pays de Frigourg)의 전통적인 추수감사 축제 베니숑(Bénichon)은, 최소한 8회 이상의 과정과 30종 이상의 음식을 망라하고 있는 전통적인 미식 작품인, 베니숑 요리를 함께 나눔으로써 기념하게 된다. 모든 가족이 점심 때부터 늦은 저녁까지 먹고 마시며 어울린다....
프리부르 지역 혁신적인 맥주, 카디날 카디날(Cardinal)은 언제나 혁신적인 맥주공장이었다. 교황이 1890년 빨간 모자를 쓰고 프리부르(Fribourg)의 카디날에 나타났을 때 주조사는 '카디날(추기경)'이라 불리는 기념 맥주를 개발했다. '카디날 이브(Cardinal Eve)'와 같은 새로운 작품에서 보여지듯 혁신의 즐거움이...
프리부르 지역 달콤한 특선음식, 빌라르 빌라르 메트르 쇼콜라디에(Villars Maitre Chocolatier): 1901년부터 초콜릿의 전통이 시작됐다. 이 사랑 받고 있는 초콜릿 생산자는 초콜릿 바나나에서부터 떼트 초코 페리에(Têtes Choco Perrier)가 든 무스, 키르쉬에 담근 체리가 들어있는 초콜릿까지 다양한 명품을...
프리부르 지역 프리부르 퐁듀, 므와티-므와티 Gruyères 스위스 사람들이 가장 좋아하는 프리부르(Fribourg) 퐁듀는 그뤼에르(Gruyère) 치즈와 바슈랑을 반씩 넣어 만든다. 이 따뜻한 '치즈 수프'가 왜 스위스의 국민 요리가 되었는지는 정확하지 않다. 아마도 상징이 되기까지, 스위스가 4개의 언어와 문화로 구성된 것처럼 퐁듀 역시 다양한 요소들이...
프리부르 지역 환상의 동반자, 머랭 & 휘핑 크림 Gruyères 그뤼에르(Gruyère) 지역에서 생산한 휘핑 크림과 머랭보다 더 잘 어울리는 것은 없을 것이다. 주로 신선한 딸기류와 함께 제공되며, 바삭함, 부드러움, 과일향까지 3가지를 동시에 즐길 수 있다. 전통적으로 머랭은 나무 오븐에서 구워진다. 더블크림은 예술적으로 조각한 작은 나무단지에 담겨 식탁으로...
