양송이 버섯을 곁들인 생선 그라탕

4 인분

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준비 양송이 버섯을 깨끗하게 씻어서 썰고, 골파는 다진 후에, 5분간 버터에 볶는다. 그런 뒤에 화이트 와인을 붓고 살짝 졸인다. 그라탕 접시에 버터를 바르고, 요리한 버섯의 반을 허브와 섞어서 접시에 놓는다. 휠레에 소금과 후추로 밑간을 해서 버섯 위에 얹는다. 남은 버섯을 그 위에 얹고 180도로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다. 계란 노른자는 크림과 섞는다. 생선을 굽는 동안 생기는 생선즙을 계란-크림 믹스에 섞는다. 그런 뒤 소금과 후추로 간을 하고 생선 휠레 위에 부어준다. 마지막으로 치즈와 버터 플레이크를 뿌려준다. 그런 뒤 180도에서 10분간 더 굽는다. 크러스트가 갈색이 되지 않도록 조심하고, 필요하다면 알루미늄 호일로 덮어도 좋다. 껍질을 깐 삶은 감자나 굵은 라이스, 아니면 얇은 파스타면과 서빙하도록 한다. 출처: 샬롯 레만(Charlotte Lehmann) 레시피, www.schweizerfisch.ch

정보

생선 휠레 600 g 양송이 400 g 샬롯(shallot) 3 개 버터 1 ½ 테이블스푼 화이트 와인 100-200 ml 접시에 사용할 버터 오레가노 1 테이블스푼 소금과 후추 크림 100 ml 계란 노른자 2 개 그뤼에르(gruyère) 20 g 버터 플레이크(flake) 20 g



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