소스
지방함유가 높은 크림(heavy cream) 100 ml, 반-휘핑 상태
보드카 1 테이블스푼과 (원한다면) 화이트 와인 100 ml /노일리 프라트(Noilly Prat), 차이브(chives) 1 테이블스푼. 준비한 향신료를 소금과 후추에 섞고 살짝 볶은 후에 반-휘핑 상태의 크림을 넣는다.
준비
생선 휠레를 같은 크기로 자른다. 감자는 간을 해서 갈고 계란 흰자와 섞는다.
생선 휠레는 밀가루에 묻힌다. 그런 뒤 생선의 양면에 갈아놓은 감자를 묻히고 감자가 떨어지지 않도록 꾹 눌러준다.
큰 프라이팬에 기름과 버터를 두르고 민물농어 휠레에 입힌 감자가 살짝 노릇노릇해질 때까지 튀긴다. 그런 다음 오븐용 접시에 담아 180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
출처: 샬롯 레만(Charlotte Lehmann) 레시피, www.schweizerfisch.ch
정보
민물농어 휠레 4 개 (개당 무게 약 150 g) 후추분쇄기로 갈은 소금과 후추 큰 감자 4 개 계란 흰자 1 개 밀가루 4 테이블스푼 소금과 후추 피넛 오일 4 테이블스푼 버터 30 g
