크림소스와 호박을 곁들인 송어 롤

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준비 송어 휠레를 녹인 버터에 담근 뒤에 소금과 후추로 밑간을 한다. 휠레를 롤처럼 돌돌 만 뒤에 버터를 발라놓은 그라탕 접시에 담는다. 양파를 곱게 채를 썰어서 프라이팬에 버터를 넣고 볶는다. 베르무트와 화이트 와인을 첨가한 다음에, 2분간 더 요리한다. 송아 휠레 주위에 소스를 붓고 팬을 알루미늄 호일로 싼다. 준비한 생선 롤을 200도에 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 껍질을 안 깐 호박을 씻은 후에 채를 썬다. 토마토는 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 작은 큐브 모양으로 썬다. 바질은 곱게 채썬다. 호박을 버터에 4분간 볶다가 토마토 큐브와 바질을 넣고 계속 볶는다. 그런 다음 소스를 작은 프라이팬에 붓고 끓인 뒤에 크림을 넣어 마무리한다. 소스는 후추와 소금으로 간을 한 뒤에 완성된 송어 롤 위에 붓고, 호박을 비롯한 야채를 곁들여 바로 서빙한다. 삶은 감자나 입자가 굵은 쌀과 함께 서빙한다. 출처: 베르너 베루프스피셔(Berner Berufsfischer) 레시피, www.schweizerfisch.ch

정보

얇게 포를 뜬 송어 휠레 600 - 800 g 버터 50 g 소금, 후추 셜롯(shallot) 1 개 말린 베르무트(vermouth) 50 ml 화이트 와인 200 ml 호박 150 g 토마토 2 개 (중간 크기) 바질 2 잎 크림 150 ml



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