에멘탈러 AOC

스위스 치즈의 제왕.

13세기부터 생산되었다고 추정 가능한 이 유명한 치즈는, 치즈가 생산되고 있는 베른(Bern) 주 내의 엠메(Emme) 강의 계곡(Tal; 탈)에서부터 그 이름이 기인하였다. 에멘탈러 AOC(Emmentaler AOC)는 사일리지(silage)가 아닌 풀과 건초를 먹여 키운 소에서 생산된 처리되지 않은 신선한 우유로 만들어 진다. 약 12리터의 우유에서 1킬로그램의 치즈가 나온다. 어떤 첨가물은 물론 유전자 변형 재료 또한 금지되어 있다.

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치즈의 특징인 무수한 구멍

둥근 치즈 모양의 지름은 80-100cm 정도이며, 무게는 75-100km 사이이다. 전통과 뛰어난 품질은 전 세계적으로 ‘치즈의 제왕’이라고 반박의 여지가 없을 만큼 널리 알려진 것은 에멘탈러 AOC의 결과이다. 치즈의 구멍은 다른 모든 치즈와 에멘탈러 AOC를 쉽게 구별할 수 있게 한다. 이 것은 발효 과정에서 나타나는 것으로, 또한 그 크기를 체리에서 호두 크기까지 다양하다.

정품에 있어 모두 중요한 낙농 마크

숙성 기간이 4개월 미만으로 덜 숙성된, 에멘탈러 AOC의 특징적인 맛은 헤이즐넛 향이 넌지시 풍기는 부드러움이다. 12개월 또는 그 이상 완전히 숙성과정이 끝났을 때는 모든 향미가 감도는 진한 맛이 감돌게 된다. 모든 에멘탈러 AOC 정품 치즈에는 둥근 치즈의 측면에 에멘탈러 AOC 마크가 찍혀 있어야 할 뿐만 아니라 치즈 낙농가의 참조 번호가 있어야만 한다. AOC 라벨(원산지 통제 명칭)은 품질과 원산지를 보증하는 것이다.

알아두면 좋은 것

낙농가에서 치즈 생산 과정 지켜보기

에멘탈, 아폴테른(Affoltern)에 위치한 쇼-낙농가에는 방문객들이 에멘탈러 AOC 치즈가 만들어 지는 과정을 매일 몇 차례에 걸쳐 지켜 볼 수 있는 기회가 있을 뿐만 아니라, 심지어 방문객 자신만의 치즈를 만들어 볼 수도 있다. 시청각 자료 상영은 독어, 불어, 영어, 이태리어 및 스페인어로 진행된다. 다양한 볼거리와 함께, 가족친화적인 이 곳만의 매력은 다양한 연령층과 국적에 상관없이 모든 사람에게 인기 만점이다. 뛰어난 경관을 선사하는 테라스가 있는 레스토랑에서는 푸짐한 치즈 특선 요리뿐만 아니라 이 지역 향토 음식도 서비스 된다. 그림 같은 주변 경관 또한 매우 다양한 산책길과 또 다른 관광 명소로써 볼거리가 되고 있다.

Tel. +41 (0)34 435 16 11,
쇼-낙농가

에멘탈러 치즈 루트

스위스 최초의 치즈 루트는 치즈의 제왕의 중심지로 이어진다. 에멘탈 치즈 루트는 세상 모든 사람들이 즐기는 치즈에 중심을 두고 있지만, 또한 지역 농업, 매력적인 전원 지방 여관들과 흥미로운 그 밖의 장소도 포함하고 있다. 방문객들은 도보, 마차, 자전거 또는 차량, 혹은 대중교통 수단을 이용하여 에멘탈 치즈 루트를 따라갈 수 있으며, 원하는 속도에 따라 엠메 계곡을 통해 여행 가능하다.

Tel. +41 (0)34 402 42 52,
www.kaesestrasse.ch

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