초콜릿 모카 큐브

바닥과 옆면이 분리되는 케이크 틀 15 × 15 cm 9조각 준비시간 약 30분 + 굽기 50-60분 + 식히는 시간

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1 틀에 버터를 바른 뒤에 밀가루를 살짝 입혀둔다. 에스프레소 커피, 우유, 초콜릿, 그리고 스파이스를 섞어 초콜릿이 녹을 때까지 아주 낮은 온도로 가열한다. 그런 뒤에 버터와 설탕을 잘 섞어준다. 계란은 분리를 한 뒤에, 계란 노른자는 버터 설탕 믹스에 섞어 끈끈하게 거품이 생길 때까지 저어준다. 그런 다음 만들어둔 초콜릿 믹스를 같이 섞는다. 오븐은 180도로 예열한다. 2 아몬드, 옥수수 가루, 그리고 베이킹 파우더를 섞어 믹스를 만든다. 아까 분리해 둔 계란 흰자에 소금을 넣고 살짝 뻑뻑해질 때까지 젓고, 만들어 둔 믹스에 섞고, 준비해 둔 케이크 틀에 부어준다. 틀을 오븐의 밑부분에 넣은 뒤 50-60분간 굽는다. 다 구운 후에는 케이크를 틀에 넣은 채로 식힌다. 3 글레이징(glazing)을 위해서, 준비한 두 가지 종류의 초콜릿을 크림과 섞어 아주 낮은 온도에 가열하는데, 잘 섞이도록 저어준다. 케이크를 케이크 틀에서 꺼낸 뒤에 9개의 큐브 모양으로 자른다. 그런 뒤 글레이징을 위에 붓는다. 피스타치오를 잘게 썬 뒤에 케이크 위에 살살 뿌려준다. 힌트. 둥근 케이크 틀 (지름 24 cm)을 이용하거나 사각형 틀 (23 x 23 cm)을 사용하면 두 배의 모카 큐브를 만들 수 있다.

정보

틀에 사용할 버터와 밀가루 에스프레소 커피 50ml 우유 50 ml 엑스트라 다크 초콜릿 100 g, 코코아 72 % 바닐라 슈가 1/2 티스푼 갈은 시나몬 아주 조금 갈은 카르다몬 아주 조금 부드러운 버터 60 g 설탕 100 g 계란 3 개 다진 아몬드 100 g 옥수수 가루 2 디저트 스푼 베이킹 파우더 1/2 티스푼 소금 약간 아이싱 코코아 칩이 들어간 고급 모카 밀크 초콜릿 50 g 엑스트라 다크 초콜릿 50 g, 코코아 72 % 크림 100 ml 장식용으로 쓸 그린 피스타치오 4–6개

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