커피와 초콜릿을 첨가한 화이트 아이스크림

6인분 1리터 들이 테린 틀(terrine mold) 준비시간 약 30분 + 숙성시간 약 36시간+ 냉장고에 최소 4시간 보관

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1 최소 36시간 전에 준비해야 할 일: 커피 빈을 통 안에 넣고 우유와 크림을 그 위에 붓고 덮은 뒤에 냉장고 안에 둔다. 2 본격적인 준비: 틀을 찬 물에 씻은 뒤에 랩으로 싼다. 커피, 우유, 그리고 크림을 섞어 체에 거르고, 커피콩을 꾹꾹 눌러 액체가 잘 걸러지도록 한 뒤 커피콩은 버린다. 걸러진 액체를 바닐라콩 꼬투리 (끝을 열어둘 것)와 추출한 커피 과육을 액체에 함께 넣고 끓인다. 3 계란노른자와 설탕을 섞어 옅은 색의 뻑뻑한 크림이 되도록 저은 뒤, 만들어 놓은 뜨거운 커피, 우유, 그리고 크림 믹스를 함께 섞고 계속 저어준다. 완성된 믹스를 가열하고 계속 저어주는데, 끓는 점 직전까지만 가열한다. 그런 뒤 즉시 냄비를 쿡탑에서 내려놓고 조금 더 저어준다. 잠시 식힐 시간을 주자. 어느 정도 식으면 믹스를 고운 체에 거른 뒤 냉동고에 최소한 4시간 동안 둔다. 4 서빙 하려면, 잠시 틀을 뜨거운 물에 담근다. 아이스크림을 꺼낸 뒤에 네모난 모양으로 썰고 장식한다.

힌트. 초콜릿 소스와 함께 서빙하기: 코코아 칩이 들은 모카 밀크 초콜릿 100g을 크림 100ml 와 함께 저온에 녹인다.

정보

에스프레소 커피빈 80 g 우유 250 ml 크림 250 ml 바닐라콩 꼬투리 1 개 계란노른자 3 개 설탕 125–150 g 화이트 초콜릿 50 g



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