살구를 넣은 초콜릿 치즈 케이크

바닥과 옆면이 분리되는 케이크 틀 (지름 22cm)
약 8-12조각 준비시간 약 45분 + 식히는 시간 최소 6시간

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1 밀대를 이용해서 준비한 쁘띠 뵈르(beurre) 비스킷을 비닐백에 넣어 잘게 부순다. 버터를 녹인 후에 25g의 설탕과 코타쥬 치즈 2 디저트스푼을 첨가하여 잘 섞는다. 케이크 틀의 옆면에 버터를 조금 바른 후에 기름종이를 깔아준다. 파이 만들기용 쟁반에 틀을 올려놓고 케이크 틀 안에 비스킷 부순 것을 뿌린다. 케이크 바닥이 약 1cm 두께가 되도록 비스킷 가루를 잘 눌러준다. 2 판 젤라틴을 찬 물에 10분간 둔다. 계란은 분리한다. 계란 노른자는 설탕 75g을 첨가해서 뻑뻑해질 때까지 거품을 내고, 여기에 백색 치즈를 첨가한다. 만들어진 치즈 믹스 2 디저트 스푼 만큼 냄비에 넣고 판 젤라틴을 첨가해 저온에 가열한다. 나머지 치즈 믹스를 첨가한다. 완성된 믹스를 두 개의 그릇에 나눠 담는다. 3 살구를 짜서 주스를 만든다. 100ml의 살구 주스를 만들어 둔 치즈 믹스 하나에 섞는다. 초콜릿을 부순 후에 에스프레소 커피와 섞고 저온에 가열하고, 남은 치즈 믹스에 섞는다. 계란 흰자를 뻑뻑해질 때까지 거품을 내고, 설탕 75g을 첨가한 다음에 한동안 저어준 뒤, 각각의 치즈 믹스에 첨가한다. 크림은 뻑뻑해질 때까지 젓고, 반을 각각의 치즈 믹스에 첨가한다. 완성된 어두운 색의 믹스가 틀의 아래쪽에 오도록 붓고, 식을 때까지 10분간 둔다. 4 살구의 반을 장식을 위해 따로 빼두고, 나머지 반을 어두운 색의 믹스 위에 뿌린다. 그런 뒤에 밝은 색의 믹스를 그 위에 붓는다. 마지막으로 냉장고에 최소한 6시간 동안 두고, 마지막으로 살구로 장식해서 서빙 한다.

정보

쁘띠 뵈르(beurre) 비스킷 175 g 버터 50 g 설탕 175 g 저지방 코타쥬 치즈(cottage cheese) 500 g 판 젤라틴 6 장 신선한 계란 3 개 반쪽을 낸 살구 1 통(500 g) 플레인 다크 초콜릿 100 g 에스프레소 커피 50 ml 탈지하지 않은 크림 200 ml



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