초콜릿 에클레어

약 24인분 준비시간 약 45분 + 굽는 시간 40분 + 식히는 시간

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1 버터, 물, 소금, 그리고 설탕을 냄비에 넣고 끓인다. 끓인 후 전기 혹은 가스 쿡탑에서 내려놓고 밀가루를 첨가한다. 냄비의 바닥에 반죽이 덩어리 질 때까지 국자로 저어준다. 살짝 식힌 다음에 오븐을 180도로 예열한다. 2 반죽에 계란 두 개를 차례대로 넣는다. 세 번째 계란은 거품이 날 때까지 가볍게 저은 후에 만들어 놓은 믹스에 첨가하는데, 너무 묽어지지 않도록 조심한다. 믹스를 중간 사이즈의 깍지가 달린 짤주머니에 담는다. 짤주머니에 담긴 믹스를 기름종이가 깔린 베이킹 시트 위에 짜는데, 손가락 굵기로 8 cm 정도 되는 크기의 막대 모양을 두 층으로 겹친다. 그런 뒤에 오븐에 바닥 쪽에 넣고 50-60분 정도 굽는다. 다 구운 후에는 서늘한 곳에 두어 식힌다. 3 식히는 동안, 속재료를 준비한다. 우유와 옥수수가루를 한데 넣어 끓이는데, 계속 저어줘야 한다. 젓는 동안 계란, 계란노른자, 그리고 설탕을 첨가한다. 그런 뒤에 데운 우유를 첨가한다. 이렇게 만들어진 믹스를 냄비에 넣고 끓는점까지 끓이는데, 계속 저어주어야 한다. 다 끓인 뒤에는 쿡탑에서 내려놓는다. 초콜릿을 잘게 부순 후에 만들어 놓은 뜨거운 크림 믹스에 같이 섞는다. 그런 뒤에 체에 걸러 오목한 접시에 담아두고, 오렌지 술을 첨가해서 향을 낸다. 조금 식을 때까지 기다리는데, 기다리는 동안 가끔 저어준다. 어느 정도 식으면 짤주머니에 넣고 찬 곳에 잠시 둔다. 4 에클레어를 길게 반등분한다. 그런 뒤에 만들어 놓은 초콜릿 크림을 짤주머니에서 짜서 에클레어를 채운다. 글레이징(glazing): 초콜릿과 크림을 아주 낮은 온도로 녹인 후에 티스푼을 이용하 에클레어 위에 부어준다. 힌트. 설탕을 묻혀 달콤하게 절인 오렌지껍질을 곁들여 보자.

정보

버터 50 g 물 200 ml 소금 1/4 티스푼 설탕 1 디저트 스푼 밀가루 100 g 계란 3 개 속재료: 우유 300 ml 옥수수 가루 1 디저트스푼 계란 1 개 계란 노른자 2 개 설탕 25 g 플레인 다크 초콜릿 125 g 오렌지 리쿼 1–2 디저트 스푼 글레이징(glazing): 플레인 다크 초콜릿 125 g 탈지하지 않은 크림 600 ml

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