초콜릿 오렌지 토핑

4인분 4인분 × 탱발 (timbale) 아니면 수플레(soufflé) 틀 150 ml 준비시간 약 25분 + 중탕시간 약 40분 + 식히는 시간 최소 3시간

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1 우유를 끓는점까지 데우고 가스나 전기 쿡탑에서 치운다. 초콜릿을 부셔서 우유와 섞는다. 계란과 계란 노른자, 그리고 설탕을 넣고 살짝 섞는다. 오렌지를 뜨거운 물에 씻은 후에 말린다. 오렌지 제스트(orange zest)의 반을 곱게 갈아 만들어 놓은 크리미한 계란믹스와 섞은 다음, 뜨겁게 데워 놓았던 초콜릿과 섞는다. 오븐을 160도로 예열한다. 물을 끓인다. 2 만들어진 믹스를 버터를 바른 틀에 붓고, 알류미늄 호일로 덮는다. 틀은 오븐에 사용 가능한 오목한 접시 위에 올린다. 끓는 물을 틀 높이의 2/3 가량 오도록 오목한 접시에 붓는다. 그런 뒤 접시를 오븐 한가운데 놓고 30-40분간 중탕한다. 오븐에서 꺼낸 뒤에는 찬 곳에서 최소한 3시간 동안 식힌다. 3 남은 오렌지 껍질을 까서 길쭉하게 채 썰고, 뜨거운 물에 데친다. 물기를 밴 후에 찬 물을 채 썬 오렌지 껍질 위에 붓는다. 남은 오렌지의 반은 껍질을 깐 후 과육을 매우 잘게 썬다. 4 소스를 만들기 위해서는, 서빙하기 직전에 플레인 초콜릿을 잘게 부순다. 잘게 부순 초콜릿을 중탕 냄비에 넣어 크림에 섞는다. 완성된 토핑을 접시에 담는다. 초콜릿 소스와 잘게 썰어놓은 오렌지, 그리고 오렌지 제스트로 장식을 한다. 바로 서빙 할 것. 힌트. 초콜릿 컬로 장식을 더해보자: 약간 쓴 플레인 초콜릿을 녹인 후에 찬 대리석 판 위에 놓는다. 부드럽게 밀어서 펼친 후, 초콜릿이 어느 정도 굳으면 스파툴라(spatula)를 이용하여 동글동글한 컬이 만들어지도록 긁어낸다.

정보

초콜릿 오렌지 토핑 장식: 우유 150 ml 오렌지 맛이 살짝 나는 초콜릿 50 g 계란 3 개 계란 노른자 2 개 설탕 30 g 유기농 오렌지 1 개 빵틀에 바를 버터 약간 소스: 플레인 다크 초콜릿 50 g 크림 80 ml

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