소시지 국물요리, '라 롱졸르'

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제네바 사람들은 스위스 소시지를 통틀어 가장 꽉 차있고, 큰 롱졸르(longeole) 소시지를 사랑한다. 이것은 젤라틴이 풍부한 돼지고기와 향신료를 혼합해 만든다. 이 기념비적인 소시지는 전통적으로 삶은 감자, 렌즈 콩과 함께 제공되는데, 그 전에 3시간 동안 끓여야 한다. 추운 시기에 특히나 인기가 많으며, 골목 구석 구석에서 제네바 롱졸르의 향이 퍼져 나오는 제네바의 유명한 에스깔라드 페스티발에 절대 빠져선 안 된다.

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