고기 요리, 마짜

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티치노 사람들은 흙을 사랑한다. 자신의 와이너리를 소유하고 있는 집들이 많고, 직접 호두 브랜디(nocino)를 생산하고 여름에는 몇 마리 돼지를 높은 산으로 보내 가을에 도축한다. 살라미(salami)나 큰 루가니게(luganoghe) 같은 홈메이드 소시지와, 지방이 많은 햄, 판체타(베이컨 같은), 라르도(lardo)를 포함한 유명한 티치노 육류 요리 "마짜(mazza)" 가 이들로부터 시작됐다.

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