그라우뷘덴의 지역특선요리

Graubünden

Avers

Avers

Residenza Plaz Bivio: Sicht von der Residenza Plaz auf Bivio

Residenza Plaz Bivio: Sicht von der Residenza Plaz auf Bivio

Davos, Strelaalp

Davos, Strelaalp

Davos - Sky Views 4

Davos - Sky Views 4

Panorama Hubel

Panorama Hubel

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Parsenn

Parsenn

Davos - Schatzalp-Bahn

Davos - Schatzalp-Bahn

Davos - Strelaberg

Davos - Strelaberg

Davos - Golfplatz / Dischma

Davos - Golfplatz / Dischma

Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Monstein 2

Monstein 2

Rinerhorn, blick auf Jakobshorn

Rinerhorn, blick auf Jakobshorn

Schatzalp Panorama-Restaurant

Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos - Langlaufzentrum

Davos - Langlaufzentrum

Davos Platz - Jakobshorn

Davos Platz - Jakobshorn

Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Davos - Strelapass

Davos - Strelapass

Davos 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos 180° Panorama mit Jakobshorn

Davoser Bergwelt

Davoser Bergwelt

Chalet Hotel Larix Davos, Jakobshorn

Chalet Hotel Larix Davos, Jakobshorn

Davos - Eisstadion

Davos - Eisstadion

Davos Platz - Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Platz - Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Sertig

Sertig

Davos - Jakobshorn

Davos - Jakobshorn

Davos - St.Johann / Rinerhorn

Davos - St.Johann / Rinerhorn

Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn Davos

Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn Davos

Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos - Parsenn

Davos - Parsenn

Davos - Kirchlispitzen / Sulzfluh

Davos - Kirchlispitzen / Sulzfluh

Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Davos Wolfgang - Davosersee

Davos Wolfgang - Davosersee

Vorab Gletscher

Vorab Gletscher

Talstation Flims Panorama

Talstation Flims Panorama

Caumasee - La Mutta

Caumasee - La Mutta

Caumasee - Insel

Caumasee - Insel

Mutta Rodunda

Mutta Rodunda

Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa

Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa

Rheinschlucht

Rheinschlucht

Talstation Flims

Talstation Flims

Lenzerheide, Acla Grischuna

Lenzerheide, Acla Grischuna

Cresta Palace sud

Cresta Palace sud

Hotel Seraina

Hotel Seraina

Sils - Furtschellas

Sils - Furtschellas

Engadin St. Moritz - Corviglia Snowpark

Engadin St. Moritz - Corviglia Snowpark

Engadin St. Moritz - Sils - Hotel Waldhaus II

Engadin St. Moritz - Sils - Hotel Waldhaus II

Engadin St. Moritz - Clavadatsch Hütte

Engadin St. Moritz - Clavadatsch Hütte

Cresta Palace nord

Cresta Palace nord

St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

St. Moritz Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

St. Moritz Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

St. Moritzersee

St. Moritzersee

Engadin St. Moritz - Ausblick Kulm Hotel

Engadin St. Moritz - Ausblick Kulm Hotel

St. Moritzer - See mit St. Moritz-Dorf

St. Moritzer - See mit St. Moritz-Dorf

Engadin St. Moritz - Silsersee

Engadin St. Moritz - Silsersee

Engadin St. Moritz - Corviglia - Station Piz Nair

Engadin St. Moritz - Corviglia - Station Piz Nair

Engadin St. Moritz - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Engadin St. Moritz - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

St. Moritz - Corviglia

St. Moritz - Corviglia

Schweizerhof Bad

Schweizerhof Bad

Ecole de ski

Ecole de ski

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Alp Languard

Alp Languard

Grand Hotel Kronenhof, Pontresina

Grand Hotel Kronenhof, Pontresina

Engadin St. Moritz - Pontresina Hotel Saratz

Engadin St. Moritz - Pontresina Hotel Saratz

Diavolezza - Piz Palü

Diavolezza - Piz Palü

Hotel Walther

Hotel Walther

Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina, Graubünden, Schweiz

Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina, Graubünden, Schweiz

Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Pontresina Hotel Walther

Pontresina Hotel Walther

Camping Plauns Pontresina

Camping Plauns Pontresina

Diavolezza I

Diavolezza I

Diavolezza II

Diavolezza II

Diavolezza III

Diavolezza III

Engadin St. Moritz - Pontresina Eiskletter-Schlucht

Engadin St. Moritz - Pontresina Eiskletter-Schlucht

Engadin St. Moritz - Pontresina - Ausblick Restaurant Languard

Engadin St. Moritz - Pontresina - Ausblick Restaurant Languard

S-Charl

S-Charl

Scuol - Scuol-Schlivera

Scuol - Scuol-Schlivera

Scuol

Scuol

Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol - Grisons, Switzerland

Scuol - Grisons, Switzerland

Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Suvretta House

Suvretta House

Silvaplana, Kitesurf-Beach

Silvaplana, Kitesurf-Beach

Silvaplana, Eventbar Hossa

Silvaplana, Eventbar Hossa

St. Moritz Silvaplana Switzerland

St. Moritz Silvaplana Switzerland

Trapper B

Trapper B

Tschiertschen

Tschiertschen

Tschiertschen Dorf Talstation

Tschiertschen Dorf Talstation

Tschiertschen Dorf

Tschiertschen Dorf

Trapper A

Trapper A

Zernez Kirchturm

Zernez Kirchturm

Brail

Brail

Schloss

Schloss

Bergün - Schneesportgebiet Darlux

Bergün - Schneesportgebiet Darlux

Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Schlittelbahn Preda-Bergün

Schlittelbahn Preda-Bergün

Bahnhof Bergün

Bahnhof Bergün

Bergün Dorf

Bergün Dorf

Bergün - Schweiz, Graubünden

Bergün - Schweiz, Graubünden

Alp Trida Sattel - Samnaun: 2.488 m

Alp Trida Sattel - Samnaun: 2.488 m

전통 요리의 재발견.
그라우뷘덴의 향토 요리는 오랜 기간 외부에 잘 알려지지 않았다. 비록 최근에 와서야 각광을 받았지만, 그 요리는 수 천년의 역사를 자랑하고 있다. 그라우뷘덴의 요리 이름들은 여기에서 아직 사용되는 레토로망스(Rhaeto-Romanish)어로 된 것들이 많다. 그 중에 특별히 사람들이 메뉴판에서 많이 주문하는 것은 피초켈(Pizokels, 메밀로 만든 그노치), 카푼스(Capuns, 근대로 싼 만두), 혹은 플레닌 피냐(Plain in pigna, 햄과 베이컨을 넣은 구운 감자 푸딩) 등인데, 꼭 맛보길 권한다.

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종잇장처럼 얇은 군침 도는 뷘드너플라이쉬(Bündnerfleisch)
그라우뷘덴에서 가장 각광받는 특선요리는 바로 뷘드너플라이쉬인데, 세계적으로 유명한 맛있는 공기에서 말린 쇠고기이다. 수세기 동안 고산지대에 살던 농부들, 사냥꾼들, 그리고 치즈 제조업자들은 음식을 공기에 말려 보관하곤 했다. 물론 시간이 지나면서 변한 부분들이 있다. 뷘드너플라이쉬는 여전히 산악지대의 농부들에게 대중적인 주전부리이지만, 이제는 거의 전설적인 특산품으로 각광받고 있다. 그렇다면 뷘드너플라이쉬의 비밀은 무엇일까? 대답은 무척 간단하다: 바로 공기. 그라우뷘덴의 깨끗하고 맑은 산속 공기와 다양한 기온 변화, 알프스의 산뜻한 바람, 그리고 소나무 숲의 향이 맛있는 뷘드너플라이쉬를 만드는 비법이다. 이러한 자연적 조건을 연구소에서 재현하고자 많은 연구가 행해졌지만 아직 완벽히 재현하기 어렵다는 결론이 나왔다. 뷘드너플라이쉬가 만들어지는 과정을 직접 눈으로 확인하고 싶다면, 파르판(Parpan)에 있는 브뤼거(Brügger) 가족이 운영하는 곳을 방문해보길 바란다. 이 곳은 전세계에서 몇 안 되는 순순히 공기로 말리는 전통적인 비법을 그대로 사용하고 있다. 좀 더 특별한 견학을 원한다면 스쿠올(Scuol)에 위치한 고급 정육점 하테케(Hatecke)로 가서 개별 시식을 해볼 것.

사냥의 즐거움.
그라우뷘덴 지역에서 사냥은 언제나 지역 주민들의 즐거움이었다. 산속에서 사냥을 즐기고 나면 시원한 음료 한잔과 전문적으로 준비되는 전통 요리를 맛보는 게 순서이다. 이 지역의 5000명의 사냥꾼들은 일년 중에 최적기인 9월부터 사냥을 하기 시작한다. 가을은 또한 뷘드너 헤르샤프트의 수확의 계절이기도 하다. 비록 북부 그라우뷘덴 지역의 와인 포도밭이 대략 400 헥타르밖에 안되지만, 최소 42 여종의 다양한 포도가 여기에서 경작된다. 따뜻한 푄(Föhn) 현상과 이 지역 와인 제조업자들의 열정 덕분에, 이 지역 와인들은 스위스에서 생산되는 와인 중에 으뜸이다. 뷘드너 헤르샤프트의 가을 축제에서는, 와인 제조업자들이 저장실의 문을 활짝 개방하고 그들이 만든 최고급 와인을 시음할 수 있도록 한다: 이 시기가 규모는 작지만 뛰어난 품질을 가진 와인을 만드는 이 지역의 와인을 맛볼 수 있는 최고의 기회가 되는 셈이다.

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