그라우뷘덴의 지역특선요리

Graubünden

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Davoser Bergwelt

Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Scuol: S-Charl

Scuol: S-Charl

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol

Scuol

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen

Tschiertschen

Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Schneesportgebiet Darlux

Bergün: Schneesportgebiet Darlux

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün

Bergün

Bergün: Bahnhof

Bergün: Bahnhof

Bergün: Dorf

Bergün: Dorf

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

전통 요리의 재발견.
그라우뷘덴의 향토 요리는 오랜 기간 외부에 잘 알려지지 않았다. 비록 최근에 와서야 각광을 받았지만, 그 요리는 수 천년의 역사를 자랑하고 있다. 그라우뷘덴의 요리 이름들은 여기에서 아직 사용되는 레토로망스(Rhaeto-Romanish)어로 된 것들이 많다. 그 중에 특별히 사람들이 메뉴판에서 많이 주문하는 것은 피초켈(Pizokels, 메밀로 만든 그노치), 카푼스(Capuns, 근대로 싼 만두), 혹은 플레닌 피냐(Plain in pigna, 햄과 베이컨을 넣은 구운 감자 푸딩) 등인데, 꼭 맛보길 권한다.

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종잇장처럼 얇은 군침 도는 뷘드너플라이쉬(Bündnerfleisch)
그라우뷘덴에서 가장 각광받는 특선요리는 바로 뷘드너플라이쉬인데, 세계적으로 유명한 맛있는 공기에서 말린 쇠고기이다. 수세기 동안 고산지대에 살던 농부들, 사냥꾼들, 그리고 치즈 제조업자들은 음식을 공기에 말려 보관하곤 했다. 물론 시간이 지나면서 변한 부분들이 있다. 뷘드너플라이쉬는 여전히 산악지대의 농부들에게 대중적인 주전부리이지만, 이제는 거의 전설적인 특산품으로 각광받고 있다. 그렇다면 뷘드너플라이쉬의 비밀은 무엇일까? 대답은 무척 간단하다: 바로 공기. 그라우뷘덴의 깨끗하고 맑은 산속 공기와 다양한 기온 변화, 알프스의 산뜻한 바람, 그리고 소나무 숲의 향이 맛있는 뷘드너플라이쉬를 만드는 비법이다. 이러한 자연적 조건을 연구소에서 재현하고자 많은 연구가 행해졌지만 아직 완벽히 재현하기 어렵다는 결론이 나왔다. 뷘드너플라이쉬가 만들어지는 과정을 직접 눈으로 확인하고 싶다면, 파르판(Parpan)에 있는 브뤼거(Brügger) 가족이 운영하는 곳을 방문해보길 바란다. 이 곳은 전세계에서 몇 안 되는 순순히 공기로 말리는 전통적인 비법을 그대로 사용하고 있다. 좀 더 특별한 견학을 원한다면 스쿠올(Scuol)에 위치한 고급 정육점 하테케(Hatecke)로 가서 개별 시식을 해볼 것.

사냥의 즐거움.
그라우뷘덴 지역에서 사냥은 언제나 지역 주민들의 즐거움이었다. 산속에서 사냥을 즐기고 나면 시원한 음료 한잔과 전문적으로 준비되는 전통 요리를 맛보는 게 순서이다. 이 지역의 5000명의 사냥꾼들은 일년 중에 최적기인 9월부터 사냥을 하기 시작한다. 가을은 또한 뷘드너 헤르샤프트의 수확의 계절이기도 하다. 비록 북부 그라우뷘덴 지역의 와인 포도밭이 대략 400 헥타르밖에 안되지만, 최소 42 여종의 다양한 포도가 여기에서 경작된다. 따뜻한 푄(Föhn) 현상과 이 지역 와인 제조업자들의 열정 덕분에, 이 지역 와인들은 스위스에서 생산되는 와인 중에 으뜸이다. 뷘드너 헤르샤프트의 가을 축제에서는, 와인 제조업자들이 저장실의 문을 활짝 개방하고 그들이 만든 최고급 와인을 시음할 수 있도록 한다: 이 시기가 규모는 작지만 뛰어난 품질을 가진 와인을 만드는 이 지역의 와인을 맛볼 수 있는 최고의 기회가 되는 셈이다.

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