감자 튀김과 함께 먹는 곤들메기 타르타르

Genève Varembé

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북극 곤들메기를 위한 새로운 요리법

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제네바 호수에서 살고 있는 물고기의 기사로 알려져 있고, 지난 몇 세기 동안 칼뱅(Calvin)의 도시의 요리 유산으로 영예를 가지고 있는 곤들매기. 버터, 제네바 화이트 와인, 계란 노른자와 크림을 가지고 전통적인 방법으로 준비된다. 이 물고기가 맑은 물에서만 잘 자라는 것처럼, 이 것의 존재는 호수가 생태학적으로 건강하다는 좋은 지표가 된다.


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