옹블 슈발리에

Geneva, Switzerland

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Genève Varembé

Genève Varembé

제네바 호수의 ‘귀족적인 존재’

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옹블 슈발리에(Omble chevalier; 곤들매기)는 스위스 호수에서 낚여 매일 소비되는 모든 종류의 물고기 중 가장 귀족적이며, 가장 색다른 물고기이다. 제네바 지역의 주방장들은 라끄 레만(Lac Léman; 레만 호수 또는 제네마 호수)에서 잡힌 ‘고귀한 기사’의 명성을 감안하여, 스파클링 화이트 와인으로 만들어진 맛있는 지역 소스인, 유명한 ‘소스 제네브와(sauce genevoise)와 함께 서빙 한다.


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