보 주의 타르트 플랑비

Chailly: Lausanne - CHUV Ouest

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Lausanne: av. d'Echallens

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Lausanne: Place de la Palud

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Lausanne: Centre

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Chailly: Lausanne - CHUV Sud

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Chailly: Lausanne - CHUV Est

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Lausanne › Süd

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Lausanne › Süd-West: Pont Charles Bessières

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보 주의 전통요리 '파페 보두아(Papet vaudois)'의 새로운 해석!

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감자, 리크, 육즙이 풍부한 돼지고기 소시지(소씨쓰 오 슈; Saucisse aux choux) 그리고 양배추를 재료로 사용하고 있는 ‘파페 보두아’. 이 소시지는 또한 특별하다: 독일 황제가 보 주의 오르브(Orbe)를 통해 지나가고 있을 그 당시, 이 곳의 주민들은 황제의 수행원들을 위한 고기가 충분하지 않았었다. 이로 인해 양배추와 함께 소시지를 제공함으로써, 이를 가지고 현명하게 양을 늘릴 수 있었던 것이다.

Recipe

2 pizza bases (28 cm Ø)
on a floured board, flatten pizza dough to make 2 oval bases approx. 3 mm thick, transfer to 2 baking sheets lined with baking parchment.

Topping

 180 g crème fraîche

 

1/4 teaspoon salt, a little pepper

mix together, spread over bases,
leaving a margin approx. 1 cm wide
300 g waxy potatoes,
thinly sliced, using mandolin

arrange on base

1 cabbage sausage
(ca. 300 g)
cut open, scrape filling out with a
spoon, break up and scatter over
potatoes
2 spring onions
chop white part finely, scatter
over base. Slice green part finely
and reserve for garnish
1/4 teaspoon salt, a little pepper

season


Bake: approx. 15 minutes in oven preheated to 220 °C (convection oven).
Remove from oven and garnish.

Per person: 47 g fat, 21 g protein, 74 g carbohydrate, 3374 kJ (803 kcal)

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