뢰슈티

농부들의 아침식사에서 전국적인 요리로

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스위스의 독어권과 불어권 사이 사고방식의 차이는 요리 수준과는 상관 없는 ‘뢰슈티 분할(Rösti Divide; 뢰슈티를 요리하는 방법에 따른)로 종종 언급된다. 스위스의 독어권 지역에서는 본래 전형적인 농부들의 아침식사인 뢰슈티는, 오늘날 스위스의 전국적인 요리로 독어권 및 불어권으로 나뉜 모든 지역에서 인기 있는 음식이 되었다. 각 지역에서는 그 지역만의 특별한 뢰슈티 요리하는 방법을 가지고 있으며, 예를 들어 베른에서는 바삭바삭한 버터 뢰슈티를 선호한다.


Recipe


Preparation time: ca. 50 min.

1 kg waxy potatoes
boiled in their skins
the previous day, peeled - grate coarsely into a bowl
1 teaspoon salt 
clarified butterheat in a frying pan. Add potatoes, cook for approx. 5 minutes, turning occasionally. Press into a flattish
cake shape with a fish slice or spatula, then leave to cook undisturbed over medium heat for approx. 15 minutes. Lay a flat plate upside-down over
the frying pan and flip the rösti over onto the plate. Add a little more clarified butter to the pan and slide the rösti back in. Finish cooking
the underside (approx. 15 minutes)

Tips

  • Slowly sweat 1 onion, chopped or sliced into thin strips, in the butter, before adding potatoes and cooking as above.
  • Fry 100 g diced bacon until crispy, before adding potatoes and cooking as above.
  • Top rösti with fried eggs.

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