금보다 가치 있는 사프란 중부유럽에서 사프란(Saffron)이 잘 자라는 곳은 오직 한 곳, 발레 주의 산악 마을, 문트(Mund)이다. 일년에 5kg만 수확되며, 일일이 공들여 수작업 한다. 문트의 사프란은 크로커스 꽃의 3개의 붉은 암술에서 채취하는데 12,000개의 꽃에서 오직 100g만이 만들어진다. 이 귀한 가루는...
증류 과일주 Sion 발레 주만큼 일조량이 많은 곳은 스위스 어디에도 없을 것이다. 그래서 발 데랑스(Val d'Herens)가 시작되는 론느 계곡은 과일과 야채의 천국이다. 살구, 배, 사과, 포도가 잘 자라며, 머지 않아 건강해질 것이다. 배는 빌리아미네(Williamine)로, 살구는...
호기심에서 유발 된 음식, 콜레라 콜레라(Cholera )는 아마 1830년대 유행한 전염병 콜레라에서 유래되었을 것으로 추정되는 파이이다. 사람들은 감히 더 이상 외출할 수가 없었고, 그들이 가지고 있는 감자, 파, 치즈, 양파, 사과, 배, 베이컨 등을 페스트리 위에 얹어 오븐에 파이를 구웠다. 오늘날까지 일류 요리사들도 남은...
발레 주의 IGP 인증을 받은 공기 건조 소고기 이 지역의 유명한 미식 유산 중 하나는 IGP(Indication Géographique Protégée, 지역 표시제)인증을 받은 발레 주의 공기 건조 소고기이다. 생산과정은 14세기에 처음 묘사되었는데, 소금, 허브, 향신료를 익히지 않은 소고기에 문질러 최소 6주간 나무로 된 헛간 안에서...
AOC 등급을 받은 뛰어난 '라클레트 뒤 발레 Raclette du Valais' 불 근처에서 치즈조각을 녹여 접시에 긁어내면 라클렛(Raclette) 요리 준비가 완료된다. 전설에 따르면 사랑에 빠진 치즈 생산자가 우연히 치즈를 불 근처에 둔 것을 계기로 소위 발레의 '국민 요리'가 탄생한 것이다. '라클렛'이라는 이름은 (불어로 긁어낸다는 뜻의 racle에서 옴) 1909년...
진정한 맛, AOC 인정을 받은 발레 주 호밀 빵 Evolène 발레 주의 호밀빵은 스위스에서 자랑스런 AOC라벨 인증을 받을 수 있는 유일한 빵이다. 다음과 같은 의무를 이행해야 하는데, 오직 발레에서 재배, 가공, 처리된 호밀만 AOC호밀빵에 사용할 수 있다. 2~3일 가량 숙성시켰을 때 최고의 빵 맛을 내며, 호두나 말린 과일 등을 넣어 만들 수도 있다.
순수한 태양이 만들어 내는 발레 주의 와인 스위스에서 가장 큰 와인 재배 지역인 발레 주에서 50종 이상의 다양한 포도가 론느 계곡 위, 일조량이 풍부한 경사면에서 재배된다. 그 중엔 쁘띠 아르벵(Petite Arvine), 하이다(Heida), 라프넷차(Lafnetscha), 꼬르날렝(Cornalin), 위만뉴 루즈(Humagne...
