미식 하이라이트 – 발레 주만큼 일조량이 많은 곳은 스위스 어디에도 없을 것이다. 그래서 발 데랑스(Val d'Herens)가 시작되는 론느 계곡은 과일과 야채의 천국이다. 살구, 배, 사과, 포도가 잘 자라며, 머지 않아 건강해질 것이다. 배는 빌리아미네(Williamine)로, 살구는 아브리코티네(Abricotine)로, 포도는 포도 찌꺼기 증류주를 만든다. 지도보기
미식 하이라이트 – 중부유럽에서 사프란(Saffron)이 잘 자라는 곳은 오직 한 곳, 발레 주의 산악 마을, 문트(Mund)이다. 일년에 5kg만 수확되며, 일일이 공들여 수작업 한다. 문트의 사프란은... 지도보기
미식 하이라이트 – 콜레라(Cholera )는 아마 1830년대 유행한 전염병 콜레라에서 유래되었을 것으로 추정되는 파이이다. 사람들은 감히 더 이상 외출할 수가 없었고, 그들이 가지고... 지도보기
증류 과일주
미식 하이라이트 – 발레 주만큼 일조량이 많은 곳은 스위스 어디에도 없을 것이다. 그래서 발 데랑스(Val d'Herens)가 시작되는 론느 계곡은 과일과 야채의 천국이다. 살구, 배, 사과, 포도가 잘 자라며, 머지 않아 건강해질 것이다. 배는 빌리아미네(Williamine)로, 살구는 아브리코티네(Abricotine)로, 포도는 포도 찌꺼기 증류주를 만든다.
금보다 가치 있는 사프란
미식 하이라이트 – 중부유럽에서 사프란(Saffron)이 잘 자라는 곳은 오직 한 곳, 발레 주의 산악 마을, 문트(Mund)이다. 일년에 5kg만 수확되며, 일일이 공들여 수작업 한다. 문트의 사프란은 크로커스 꽃의 3개의 붉은 암술에서 채취하는데 12,000개의 꽃에서 오직 100g만이 만들어진다. 이 귀한 가루는 사프란 리조또, 사프란 퐁듀, 파르페나 디저트로 즐길 수 있다.
호기심에서 유발 된 음식, 콜레라
미식 하이라이트 – 콜레라(Cholera )는 아마 1830년대 유행한 전염병 콜레라에서 유래되었을 것으로 추정되는 파이이다. 사람들은 감히 더 이상 외출할 수가 없었고, 그들이 가지고 있는 감자, 파, 치즈, 양파, 사과, 배, 베이컨 등을 페스트리 위에 얹어 오븐에 파이를 구웠다. 오늘날까지 일류 요리사들도 남은 재료를 획기적으로 활용해 자기만의 버전을 개발한다.
