독특한 채소, 까르동

독특한 채소, 까르동

까르동(cardon)은 제네바 지역과 근교 보 주에서 자라는 엉겅퀴 같은 식물이다. 아티초크(국화과 식물) 맛으로, 그라탕 소스로 구워 특히 추운 계절에 인기를 끈다. 17세기 스위스의 불어권 지역으로 피난 온 위그노 교도들에 의해 소개되었다. 지도보기

초콜릿 냄비, '마르미트 드 레스깔라드'

초콜릿 냄비, '마르미트 드 레스깔라드'

과자점에서 초콜릿으로 만든 냄비가 진열되어 있는 것을 보면, 제네바 에스깔라드(Escalade) 페스티벌이 머지 않았음을 알 수 있다. 1602년 어느 밤 사보이의 군대가 도시에 급습했던 12월 11-12일을 기념하는 것이다. 용감한 요리사 메르 르와이옴(Mere...지도보기

소시지 국물요리, '라 롱졸르'

소시지 국물요리, '라 롱졸르'

제네바 사람들은 스위스 소시지를 통틀어 가장 꽉 차있고, 큰 롱졸르(longeole) 소시지를 사랑한다. 이것은 젤라틴이 풍부한...지도보기

이례적으로 뛰어난 맛, 린트 옥수수

이례적으로 뛰어난 맛, 린트 옥수수

린트(Linth) 옥수수는 통알곡 옥수수로, 옥수수 알맹이를 겉껍질, 배아와 함께 통째로 빻는다. 그래서 비타민, 미네랄을 충분히...지도보기

독특한 채소, 까르동

까르동(cardon)은 제네바 지역과 근교 보 주에서 자라는 엉겅퀴 같은 식물이다. 아티초크(국화과 식물) 맛으로, 그라탕 소스로 구워 특히 추운 계절에 인기를 끈다. 17세기 스위스의 불어권 지역으로 피난 온 위그노 교도들에 의해 소개되었다.

독특한 채소, 까르동

초콜릿 냄비, '마르미트 드 레스깔라드'

과자점에서 초콜릿으로 만든 냄비가 진열되어 있는 것을 보면, 제네바 에스깔라드(Escalade) 페스티벌이 머지 않았음을 알 수 있다. 1602년 어느 밤 사보이의 군대가 도시에 급습했던 12월 11-12일을 기념하는 것이다. 용감한 요리사 메르 르와이옴(Mere Royaume)은 벽을 타고 오르는 군인들의 머리위로 가마솥을 떨어뜨렸다. 이것을 기념하여 제네바 사람들은 마지팬 야채가 가득 든 초콜릿 마르미트(marmite; 불어로 '냄비')를 먹는다.

초콜릿 냄비, '마르미트 드 레스깔라드'

소시지 국물요리, '라 롱졸르'

제네바 사람들은 스위스 소시지를 통틀어 가장 꽉 차있고, 큰 롱졸르(longeole) 소시지를 사랑한다. 이것은 젤라틴이 풍부한 돼지고기와 향신료를 혼합해 만든다. 이 기념비적인 소시지는 전통적으로 삶은 감자, 렌즈 콩과 함께 제공되는데, 그 전에 3시간 동안 끓여야 한다. 추운 시기에 특히나 인기가 많으며, 골목 구석 구석에서 제네바 롱졸르의 향이 퍼져 나오는 제네바의 유명한 에스깔라드 페스티발에 절대 빠져선 안 된다.

소시지 국물요리, '라 롱졸르'

이례적으로 뛰어난 맛, 린트 옥수수

린트(Linth) 옥수수는 통알곡 옥수수로, 옥수수 알맹이를 겉껍질, 배아와 함께 통째로 빻는다. 그래서 비타민, 미네랄을 충분히 함유하고 있으며, 지방 성분이 높아 특히 풍부한 풍미를 가지고 있다. 전통적인 옥수수 요리뿐 아니라 맥주, 위스키, 빵을 만드는 데에도 사용한다.

이례적으로 뛰어난 맛, 린트 옥수수