기다림의 음식, 폴렌타

기다림의 음식, 폴렌타 – 티치노 지방의 폴렌타(Polenta)를 준비하는데 있어서 요리법이 필요하다. 예전방식 그대로 빻은 옥수수 가루를 구리 가마솥에 넣고 난로 불에서 조리한다. 최고의 맛을 위해 황금색 옥수수 가루를 몇 시간 동안 끓이는데, 심지어 냄비 바닥에 눌어붙기도 한다. 포렌타는 걸쭉하게 즐기는 음식으로, 가장 단순한 음식이 최고의 음식임을 증명한다.

티치노의 정신, 밤

티치노 지역 – 밤 뇨키(gnocchi; 만두 같은)형태로 굽든 설탕에 절여 먹든, 밤은 티치노의 많은 전통적인 별미에 절대 빠지지 않는 전성기를 누리고 있다. 원래 밤은 낡은 오두막에서 구워 먹는 '가난한 사람들을 위한 음식' 또는 '오락'이었다. 하지만 오늘날 밤나무 길은 숲까지 이어지고 가을에는 거의 모든 레스토랑에서 볼 수 있는 메뉴가 되었다.

Schon in der Frühzeit war die Felseninsel zwischen dem Genfersee und den steil aufragenden Bergen bewohnt. Von hier wurde jahrhundertelang der Schiffsverkehr auf dem Genfersee und der bedeutende Landweg zum St.Bernhard-Pass beherrscht. Vom 12. bis ins 16. Jahrhundert gehörte Chillon den Grafen von Savoyen, dann eroberten die Berner die Wasserburg, danach die Waadtländer. Über 300’000 Besucher besichtigen pro Jahr Chillon mit den Wandmalereien aus dem 14. Jahrhundert, den unterirdischen Gewölben, Paradesälen und dem original erhaltenen Schlafzimmer aus der Zeit der Berner Herrschaft. Schon in der Frühzeit war die Felseninsel

루비 색깔처럼 빨간 메를로

티치노 지역 – 레드 와인, 메를로(Merlot)와 티치노는 브라자토(brasato, 삶은 쇠고기)와 포렌타처럼 잘 어울린다. 메를로는 티치노 주, 포도 재배의 80%를 차지하며 왕성하게 재배된다. 혁신적인 와인 생산자 덕분에 사씨 그로씨(Sassi Grossi) 같은 와인은 보르도 지방의 최고 와인들과 어깨를 나란히 하게 되었다. 티치노 와인은 로맨틱한 그로또(grotto; 전통적인 여관)안에서 알프 치즈와 살라메티(salametti) 소시지를 함께 곁들였을 때 최고의 맛을 내지만 메를로 또한 맛있는 요리와 잘 어울린다. 또한 본돌라(Bondola)나 티치노를 원산지로 한 포도 종과 최상의 조합을 이루기도 한다.

가득 담긴 보리죽, 게르스텐주페

생모리츠 지역 – 그라우뷘덴의 유명한 보리수프(Gerstensuppe)는 100년 전 여기에서부터 시작됐다. 베이컨, 콩 등 다른 여러가지 재료들도 들어간다. 오늘날 별미로 여겨지며, 외리스 탈보(Jöhri's Talvo)같은 레스토랑에서도 즐길 수 있다.