Vissoep van het Meer van Zürich

Inhoud delen

Bedankt voor uw waardering

De groente

Snijd de raap, look en selderij in kleine blokjes of Julienne en stoof ze in olijfolie. Visnat toevoegen en de groente gaarkoken.

De vis

Snijd de meerzalm- forellen- en snoekbaarsfilets op mondformaat en marineer ze met 1 dl witte wijn ongeveer 30 minuten, voeg de soep toe en laat het 10 minuten intrekken (zonder koken). Eventueel bijkleuren met een beetje saffraan en serveren met kervelbladeren.

Visklompjessoep (als variant)

Visaftreksel maken zoals boven. Als u haast heeft, kunt u hiervoor ook bouillon met wat toegevoegde groente gebruiken. Maak klompjes van de vis en doe ze in het visaftreksel, serveer als ze boven komen drijven.

Bron: Recept van Rosmarie Weidmann, www.schweizerfisch.ch

Informatie

Viskoppen
Vinnen en graten
1 wortel
1 ui
een beetje knoflook
5 - 10 peper- en venkelzaden
een beetje zout
3 kruidnagels
1 blad laurier
alles in 1 tot 11⁄2 liter water opkoken en 10 - 15 minuten
zachtjes laten koken, daarna door een zeef of doek laten lopen

Kies een andere weergave van de resultaten: