Bündner gerstesoep
Inleiding
De beroemdste soep van Graubünden is bekend en populair tot ver over de grenzen .
In elk van de 150 dalen van Graubünden wordt de soep op een iets andere manier gemaakt. Maar er zit altijd gerst in, dat van tevoren een nacht lang heeft geweekt. En verder veel groente en gerookt vlees. Maar welke variant dan ook: de stevige soep is lekker en vult de maag.
1. Laat de boter in een wijde pan warm worden. Bak de uien en alle ingrediënten tot en met het Bündnerfleisch. Voeg de gort toe en laat kort meestoven. Giet de boullion erbij en laat aan de kook komen. Temper de hittebron en laat de soep met de deksel op de pan bij matige hitte ca. 1 uur doorkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Giet de room erbij. Laat de soep alleen nog warm worden. Garneer met bieslook.
Maak de soep ca. 1 dag van tevoren. Laat de soep afkoelen, bewaar de soep afgedekt in de koelkast
Maak de soep zonder Bündnerfleisch. Serveer apart Bündnerfleisch of stukjes gerookte tofu bij de soep.
1 table spoon |
butter
|
---|---|
1 |
onion finely chopped
|
200g |
leeks cut into fine strips
|
200g |
carrots cut into small cubes
|
150g |
celery cut into small cubes
|
50g |
Graubünden air-dried meat cut into small pieces
|
80g |
pearl barley
|
1 |
litre meat stock
|
salt and pepper to taste
|
|
2dl |
full cream
|
3 table spoons |
chives finely chopped
|