Inleiding

Capuns zijn geen gerecht, maar een filosofie.

Dat beweren de bewoners van de regio Surselva, waar de snijbietrolletjes vandaan komen. Maar dan houdt de eensgezindheid op. Iedere familie heeft haar eigen recept, vult met salsiz of Bündnerfleisch, met of zonder brood, met kruize- of pepermunt, serveert de rolletjes met kaas of room... Het beste advies: gewoon proberen.

Recept

Bereiden: ca. 1 1/4 uur
Rusten: ca. 30 min
Voor: 24 stuks

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 60 graden, verwarm plaat en borden voor.

* Voor het gerecht zijn verschillende soorten snijbiet geschikt. Van de soorten die worden gekweekt voor de stelen kunnen de jonge bladeren worden gebruikt (zonder stengels).

Serveren:
leg de capuns met de saus op de borden, garneren met rauwe ham.

Per persoon: 42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten, 3099 kJ (741 kcal)


De vertaling werd in opdracht gegeven door Zwitserland Toerisme. Betty Bossi geeft geen slagingsgarantie.

Partner

Ingrediënten

Trefwoordenlijst
Vulling
250 g
meel
2 snufjes
zout
5 eetlepel
melk
3
verse eieren meng alles in een kom, laat het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 min rusten
0,5 eetlepel
boter in een pan warm laten worden
1
ui fijn gehakt, fruiten
1
bosje peterselie fijn gehakt
1
bosje bielook fijn gesneden kort meerfruiten, door het deeg mengen
150 g
salsiz (Bündner worst)
75 g
Bündnerfleisch in blokjes toevoegen en mengen
Snijbietbladeren
Water
kokend
24
grote snijbietbladeren* blancheer de bladeren per portie ca. 1 min, uitnemen, kort in koud water leggen, laten uitlekken, op een doek leggen, droogdeppen
Vormen:
schep 1-2 eetlepels vulling op een blad, vouw de zijranden naar binnen, oprollen.
2,5 dl
vleesbouillon
1,5 dl
volle room, in een wijde pan koken, hitte temperen. 12 capuns toevoegen, afgedekt ca. 8 min doorkoken, eruit halen, warm houden. Direct tweede portie bereiden.
1 eetlepel
boter in een braadpan warm laten worden
75 g
rauwe ham, in plakken langzaam knapperig laten worden

42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten

Bereidingstijd

1,25 min

Calorieën

741 kcal