Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Bolgen

Davos Platz: Davos - Bolgen

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos Dorf: Panorama Hubel

Davos Dorf: Panorama Hubel

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Davos Platz: Davos - Eisstadion

Davos Platz: Davos - Eisstadion

Davos Platz: Davos - Golfplatz - Dischma

Davos Platz: Davos - Golfplatz - Dischma

Davos Platz: Davos - St.Johann - Rinerhorn

Davos Platz: Davos - St.Johann - Rinerhorn

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Sicht vom Rinerhorn

Davos: Sicht vom Rinerhorn

Schatzalp: Parsenn

Schatzalp: Parsenn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos: Langlaufzentrum

Davos: Langlaufzentrum

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos: Schatzalp - Schiahorn

Davos: Schatzalp - Schiahorn

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Schatzalp: Davos - Parsenn

Schatzalp: Davos - Parsenn

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Celerina: Cresta Palace sud

Celerina: Cresta Palace sud

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: S-Charl

Scuol: S-Charl

Scuol

Scuol

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Bahnhof

Bergün: Bahnhof

Bergün: Kurhaus

Bergün: Kurhaus

Bergün: Dorf

Bergün: Dorf

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Samnaun: Funpark Idalpe

Samnaun: Funpark Idalpe

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Sfazù: Skilift Zarera

Sfazù: Skilift Zarera

Disentis

Disentis

Disentis: Lai Alv

Disentis: Lai Alv

Disentis: Eglise

Disentis: Eglise

Capuns zijn geen gerecht, maar een filosofie.

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Dat beweren de bewoners van de regio Surselva, waar de snijbietrolletjes vandaan komen. Maar dan houdt de eensgezindheid op. Iedere familie heeft haar eigen recept, vult met salsiz of Bündnerfleisch, met of zonder brood, met kruize- of pepermunt, serveert de rolletjes met kaas of room... Het beste advies: gewoon proberen.

Recept


Bereiden: ca. 1 1/4 uur
Rusten: ca. 30 min
Voor: 24 stuks

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 60 graden, verwarm plaat en borden voor.

Vulling
250 g meel
2 snufjes zout 
5 eetlepel melk 
3 verse eieren 
meng alles in een kom, laat het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 min rusten
1/2 eetlepel boterin een pan warm laten worden
1 ui
fijn gehakt, fruiten
1 bosje peterseliefijn gehakt
1 bosje bielookfijn gesneden
kort meerfruiten, door het deeg mengen
150 g salsiz (Bündner worst)
 
75 g Bündnerfleisch in blokjes
toevoegen en mengen


Snijbietbladeren
Waterkokend
24 grote snijbietbladeren* 
blancheer de bladeren per portie ca. 1 min, uitnemen, kort in koud water leggen, laten uitlekken, op een doek leggen, droogdeppen
Vormen:
schep 1-2 eetlepels vulling op een blad, vouw de zijranden naar binnen, oprollen.
2,5 dl vleesbouillon 
1,5 dl volle room
 
in een wijde pan koken, hitte temperen. 12 capuns toevoegen, afgedekt ca. 8 min doorkoken, eruit halen, warm houden. Direct tweede portie bereiden.
1 eetlepel boterin een braadpan warm laten worden
75 g rauwe ham, in plakkenlangzaam knapperig laten worden


* Voor het gerecht zijn verschillende soorten snijbiet geschikt. Van de soorten die worden gekweekt voor de stelen kunnen de jonge bladeren worden gebruikt (zonder stengels).

Serveren:
leg de capuns met de saus op de borden, garneren met rauwe ham.

Per persoon: 42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten, 3099 kJ (741 kcal)


De vertaling werd in opdracht gegeven door Zwitserland Toerisme. Betty Bossi geeft geen slagingsgarantie.

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