Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Davos: Monstein

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Davos: Davoser Bergwelt

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

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Davos: Habitations

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Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos Wolfgang: Davosersee

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Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Sertig

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Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

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Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

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Flims: Mutta Rodunda B.V.

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Flims: Rheinschlucht

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Flims: Berghaus Nagens

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Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

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Waldhaus: Caumasee - Insel

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Flims: Vorab Gletscher

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Valbella: Heidsee - Bargias

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Celerina: Cresta Palace nord

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Sils: Hotel Seraina

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Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Sankt Moritz: St. Moritzersee

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Sils: Furtschellas

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Sankt Moritz: Ecole de ski

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Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

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Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

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Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

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Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Piz Mundaun

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Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

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Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Diavolezza I

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Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Hotel Walther

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Pontresina: Alp Languard

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

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Scuol: S-Charl

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Scuol

Scuol

Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Schlivera

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

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Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Tschiertschen: Dorf

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Tschiertschen: Trapper A

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Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Dorf Talstation

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Zernez: Kirchturm

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Bahnhof

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Bergün: Schneesportgebiet Darlux

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Bergün: Dorf

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Sfazù: Skilift Zarera

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

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Disentis: Eglise

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Disentis: dir. nord

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Disentis

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Disentis: Gendusas

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Disentis: Lai Alv

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Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

Radons: Savoldellis Berghaus

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Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

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Somtgant

Somtgant

Savognin: Somtgant

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Muot la Greina: Terrihütte - Greina

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Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

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Brigels: Golfplatz

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Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

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Capuns zijn geen gerecht, maar een filosofie.

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Dat beweren de bewoners van de regio Surselva, waar de snijbietrolletjes vandaan komen. Maar dan houdt de eensgezindheid op. Iedere familie heeft haar eigen recept, vult met salsiz of Bündnerfleisch, met of zonder brood, met kruize- of pepermunt, serveert de rolletjes met kaas of room... Het beste advies: gewoon proberen.

Recept


Bereiden: ca. 1 1/4 uur
Rusten: ca. 30 min
Voor: 24 stuks

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 60 graden, verwarm plaat en borden voor.

Vulling
250 g meel
2 snufjes zout 
5 eetlepel melk 
3 verse eieren 
meng alles in een kom, laat het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 min rusten
1/2 eetlepel boterin een pan warm laten worden
1 ui
fijn gehakt, fruiten
1 bosje peterseliefijn gehakt
1 bosje bielookfijn gesneden
kort meerfruiten, door het deeg mengen
150 g salsiz (Bündner worst)
 
75 g Bündnerfleisch in blokjes
toevoegen en mengen


Snijbietbladeren
Waterkokend
24 grote snijbietbladeren* 
blancheer de bladeren per portie ca. 1 min, uitnemen, kort in koud water leggen, laten uitlekken, op een doek leggen, droogdeppen
Vormen:
schep 1-2 eetlepels vulling op een blad, vouw de zijranden naar binnen, oprollen.
2,5 dl vleesbouillon 
1,5 dl volle room
 
in een wijde pan koken, hitte temperen. 12 capuns toevoegen, afgedekt ca. 8 min doorkoken, eruit halen, warm houden. Direct tweede portie bereiden.
1 eetlepel boterin een braadpan warm laten worden
75 g rauwe ham, in plakkenlangzaam knapperig laten worden


* Voor het gerecht zijn verschillende soorten snijbiet geschikt. Van de soorten die worden gekweekt voor de stelen kunnen de jonge bladeren worden gebruikt (zonder stengels).

Serveren:
leg de capuns met de saus op de borden, garneren met rauwe ham.

Per persoon: 42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten, 3099 kJ (741 kcal)


De vertaling werd in opdracht gegeven door Zwitserland Toerisme. Betty Bossi geeft geen slagingsgarantie.

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