Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davos: Monstein

Davos: Monstein

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davosersee

Davosersee

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Vorab Gletscher

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Flims: Rheinschlucht

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Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Parkhaus Talstation

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

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Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Piz Mundaun

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Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Pontresina: Hotel Walther

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Berninahäuser: Diavolezza III

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

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Berninahäuser: Diavolezza II

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

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Berninahäuser: Diavolezza I

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Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

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Pontresina: Alp Languard

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

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Pontresina: Hotel Walther

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

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Scuol: S-Charl

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Scuol: Schlivera

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

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Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Champfèr: Suvretta House

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Tschiertschen: Trapper B

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Tschiertschen: Dorf Talstation

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Tschiertschen: Dorf

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Tschiertschen: Trapper A

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Zernez: Kirchturm

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Bahnhof

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Bergün: Dorf

Bergün: Dorf

Bergün: Kurhaus

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Sfazù: Skilift Zarera

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

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Disentis: Lai Alv

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Disentis: Eglise

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Disentis: Gendusas

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Disentis

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Disentis: dir. nord

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Savognin: Lai Barnagn - Gelgia

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Somtgant

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Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

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Savognin: Somtgant

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Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

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Radons: Savoldellis Berghaus

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Muot la Greina: Terrihütte - Greina

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Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

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Brigels: Golfplatz

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Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

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Sedrun: Milez

Sedrun: Milez

Milez/Rueras

Milez/Rueras

Capuns zijn geen gerecht, maar een filosofie.

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Dat beweren de bewoners van de regio Surselva, waar de snijbietrolletjes vandaan komen. Maar dan houdt de eensgezindheid op. Iedere familie heeft haar eigen recept, vult met salsiz of Bündnerfleisch, met of zonder brood, met kruize- of pepermunt, serveert de rolletjes met kaas of room... Het beste advies: gewoon proberen.

Recept


Bereiden: ca. 1 1/4 uur
Rusten: ca. 30 min
Voor: 24 stuks

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 60 graden, verwarm plaat en borden voor.

Vulling
250 g meel
2 snufjes zout 
5 eetlepel melk 
3 verse eieren 
meng alles in een kom, laat het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 min rusten
1/2 eetlepel boterin een pan warm laten worden
1 ui
fijn gehakt, fruiten
1 bosje peterseliefijn gehakt
1 bosje bielookfijn gesneden
kort meerfruiten, door het deeg mengen
150 g salsiz (Bündner worst)
 
75 g Bündnerfleisch in blokjes
toevoegen en mengen


Snijbietbladeren
Waterkokend
24 grote snijbietbladeren* 
blancheer de bladeren per portie ca. 1 min, uitnemen, kort in koud water leggen, laten uitlekken, op een doek leggen, droogdeppen
Vormen:
schep 1-2 eetlepels vulling op een blad, vouw de zijranden naar binnen, oprollen.
2,5 dl vleesbouillon 
1,5 dl volle room
 
in een wijde pan koken, hitte temperen. 12 capuns toevoegen, afgedekt ca. 8 min doorkoken, eruit halen, warm houden. Direct tweede portie bereiden.
1 eetlepel boterin een braadpan warm laten worden
75 g rauwe ham, in plakkenlangzaam knapperig laten worden


* Voor het gerecht zijn verschillende soorten snijbiet geschikt. Van de soorten die worden gekweekt voor de stelen kunnen de jonge bladeren worden gebruikt (zonder stengels).

Serveren:
leg de capuns met de saus op de borden, garneren met rauwe ham.

Per persoon: 42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten, 3099 kJ (741 kcal)


De vertaling werd in opdracht gegeven door Zwitserland Toerisme. Betty Bossi geeft geen slagingsgarantie.

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