Тарт фламбе по рецепту кантона Во
Intro
Тонкое хрустящее тесто, покрытое слоем картофеля, крем-фреша, зеленого лука и тонких ломтиков капустной колбасы.
Сочные капустные колбаски (saucisse aux choux vaudoise), которые традиционно готовят в кантоне Во, обязаны своим возникновением интересному историческому событию. В 879 году в городке Орб кантона Во остановился франкский король Карл III Толстый. Вскоре в городе иссякли запасы мяса, и кормить многочисленную королевскую свиту стало нечем. Тогда местным мясникам пришла в голову гениальная идея готовить колбасу из свиного фарша вперемешку с рубленой капустой – так и появился знаменитый местный деликатес.
Рецепт
2 основы для пиццы (28 см Ø)тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности, так чтобы получились 2 овальные лепешки примерно 3 мм толщиной, затем поместить их на 2 выложенных пергаментной бумагой противня.
180 g crème fraîche |
|
---|---|
1 4 teaspoon salt, a little pepper |
mix together, spread over bases, leaving a margin approx. 1 cm wide
|
300 g waxy potatoes |
thinly sliced, using mandolin arrange on base
|
1 cabbage sausage (ca. 300 g) |
cut open, scrape filling out with a spoon, break up and scatter over potatoes
|
2 spring onions |
chop white part finely, scatter over base. Slice green part finely and reserve for garnish
|
0,25 teaspoon salt, a little pepper |
seasonm
|
Bake: approx. 15 minutes in oven preheated to 220 °C (convection oven). Remove from oven and garnish. |
|
47 g fat, 21 g protein, 74 g carbohydrate