经典美食

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瑞士的美食受到德国、法国和意大利北方菜肴的影响。不过,各地菜肴差别很大,分界线基本和语言使用区的分界线重合。不过,也要提醒游客,许多菜肴已突破了地域的限制,成为受整个瑞士喜爱的美味。一些代表性菜肴包括:

奶酪火锅

融化的奶酪和面包块。用叉子叉起面包块,放在融化的奶酪中转一下,容器使用的是被称为‘caquelon’的传统陶瓷奶酪锅。

奶酪加土豆

融化的奶酪和"Gschwellti" (烤土豆),配以鸡尾小黄瓜、洋葱和腌制的水果。

Älplermagronen

一种用土豆、通心粉、奶酪、奶油和洋葱制成的奶油烤菜。最重要的是要配上炖苹果。

烤土豆饼

一种用磨碎的煮熟土豆或生土豆制成的薄烤饼,用黄油或 食用油炸制。这道菜全靠土豆中包含的淀粉成型。

Birchermüesli

1900年前后由瑞士医生Maximilian Oskar Bircher-Brenner 发明,用燕麦片、柠檬汁、炼乳、磨碎的苹果、榛子或杏仁制成。

瑞士巧克力

巧克力在16世纪诞生于欧洲,直到17世纪末,巧克力才名声远扬并开始在瑞士生产。19世纪下半叶,瑞士巧克力开始享誉国外。 丹尼尔·彼得发明牛奶巧克力 以及鲁道夫·林特(Rodolphe Lindt)开发的精炼巧克力 (软糖巧克力)都为瑞士巧克力出名做出了贡献。不过,瑞士不仅出口巧克力,其巧克力制造商也走出了国门,其名字至今依然被世人铭记: Josty 兄弟在柏林开设了著名的巧克力店, Salomon WolfTobias Béranger 在圣彼得堡开设了著名的 Café ChinoisCloetta 兄弟在斯堪的纳维亚开设了巧克力工厂, Karl Fazer 在赫尔辛基开设了第一家糖果店,该糖果店后来发展成 Cloetta-Fazer 品牌。 就连比利时巧克力也与瑞士有着千丝万缕的联系: Jean Neuhaus 在布鲁塞尔开设了一家糖果店,他的儿子Frédéric 于1912年发明了夹心巧克力。了解有关瑞士巧克力的更多信息请访问 Verbands Schweizerischer Schokoladefabrikanten.

瑞士奶酪

在瑞士, 游客可以非常轻松地从一个奶酪场前往另一个奶酪场参观。这个国家的每个地区都有自己特产的奶酪–,种类繁多的产品都使用– 瑞士优质牛奶 – 制造,令人称奇! 例如,软质融化奶酪Vacherin奶酪 、芳香的阿彭策尔奶酪、滋味醇厚的Sbrinz奶酪、以孔洞著称的Emmentaler奶酪、举世闻名的格吕耶尔奶酪以及能切成装饰玫瑰花状的Tête de Moine奶酪 。 所有这些品种的奶酪及其他约450种奶酪为游客带来奶酪火锅、奶酪加土豆、下午茶拼盘等美食体验。另外,每周市场上农夫和奶酪商的摊位都是真正的宝库。许多奶酪都直接来自阿尔卑斯山牧场,现场从奶酪饼上切下来进行出售。众多奶酪展示乳品厂和阿尔卑斯山奶酪窖 也非常值得参观。

不同地区的特色美食

Romandie (瑞士法语区)

d Saucissons在瑞士法语区非常流行的生猪肉香肠,水煮或与蔬菜一起烹制 (Papé Vaudois)。奶酪火锅奶酪加土豆Croute au fromage(瓦莱州的一种瑞士干酪土司)也来自瑞士的法语区,现在整个瑞士都已非常著名。还有一种来自瓦莱州的蔬菜馅饼Cholera –,其名称反映了霍乱蔓延时期的艰难岁月。在日内瓦湖、纳沙泰尔湖和比尔湖周围,鱼类菜肴非常流行,最常见的是白鲑、鲈鱼鳟鱼。特别是在比尔湖畔,游客可以品尝到含鲱鱼粒的蒸制粗红肠甜点 Gâteau du Vully (奶油果馅饼)和 Moutarde de Bénichon (甜芥末酱)都是非常受欢迎的特色美食,与 Cuchole (经典的藏红花面包)一样,这些美食都源自弗里堡州。秋季的Bénichon 游园会 为游客提供了品尝该地区各种美食的绝佳机会。

阿彭策尔

阿彭策尔的 „Biberli“ 是一种在木制磨具中制作的姜饼,看起来犹如一幅图画。阿彭策尔其他著名的特色美食包括:阿彭策尔奶酪、阿彭策尔 奶酪果馅饼和阿彭策尔 嫩煮香肠。在饮品方面,阿彭策尔的Alpenbitter 享誉整个瑞士。

圣加仑

来自圣加仑的 OLMA 德式小香肠得名于圣加仑被称为OLMA的瑞士农业和食品交易会。这种香肠被视为瑞士最适合烤或炸的香肠。 真正的内行都知道,这种香肠最好不配芥末吃,因为这样可以充分领略肉的香气。实际上,来自瑞士东部的人通常认为不配芥末吃香肠是一件很无礼的事情。品尝德式小香肠的内行建议用手拿着香肠吃,不要使用刀叉。所需要的就是面包,最好是传统的"Bürli" 卷。烤香肠不仅出现在OLMA 交易会上,在集市、烧烤派对和香肠摊等处也可以随时品尝到。不过,这种德式小香肠也会带上其他伪装,例如可以在平底锅里与烤土豆饼一起炸,烹制极具传统特色的洋葱沙司香肠菜肴。专家估计,每年瑞士食用的德式小香肠数量达到4500万根,数量惊人,平均每人每年消耗6.5根香肠。圣加仑的另一种香肠 Schüblig也极受欢迎。

伯尔尼

伯尔尼拥有著名的健康菜肴伯尔尼拼盘 – 。这种丰盛的菜肴把牛肉、熏猪肉、牛舌、熏猪肚、熏排骨、猪前肩、猪肘子、口条香肠、猪耳朵或尾巴等各种肉食与杜松调味的泡菜、腌萝卜、青豆和/或干豆(shukky 豆)、煮土豆都放在一个大浅盘里烹制。传统的Zibelechueche (洋葱馅饼)与每年11月举办的 Zibelemärit (洋葱市场) 密切相关。伯尔尼的 Haselnusslebkuchen (榛子姜饼) 实际上并不是真正的姜饼,因为其中不含典型姜饼应该含有的成分。例如,蜂蜜在榛子姜饼中添加极少,在姜饼通常包含的众多调料中,伯尔尼榛子姜饼仅使用了肉桂这一种。 事实上,Haselnusslebkuchen 的制作不需要面粉和水。这种甜点用芳香的榛子面、糖和蛋白制成,香甜的 Meitschibei 饼干也是用榛子粉制成的。通常配以大量起泡奶油的蛋白糖饼 在整个伯尔尼州都被当多甜点食用。

巴塞尔

巴塞尔的著名特色美食有巴塞尔 面汤(传统上在狂欢节(Fasnacht)期间与奶酪洋葱馅饼 一起享用)、suuri Lääberli (酸肝条)和甜 巴塞尔 Leckerli(一种相对较硬的小姜饼,表面有美味的糖衣)。Mässmogge 是一种约为拇指长短的彩色甜品,里面是一种棕色的榛子混合物,是巴塞尔城州一种地区性和季节性特色美食。不过,这种甜品也在瑞士其他节日庆典和集市上出售。Mässmogge在10月底的巴塞尔秋季交易会上最为火爆。

苏黎世和楚格

Zürcher Geschnetzelte是一种用小牛肉制成的菜肴,有时还包含小牛肉肝和蘑菇,享用时配以奶油汁和土豆饼,是享誉整个瑞士的美食。Hüppen是一种卷成桶装的饼干,通常用巧克力混合物填充。Hüppen 属于威化饼的一种,这类饼干在瑞士有很多品种。另一类与苏黎世有关的威化饼干是Offleten。这种饼干也是一种特别薄的脆饼,不过呈圆片形,因此没有馅料。这些饼干与最好加热食用的软华夫饼干完全不同。在圣诞节期间,苏黎世还有一种用特殊图案模型制作的蜂蜜饼干Tirggel楚格Kirschtorte 是一种约5厘米高的圆形蛋糕,中心是用樱桃白兰地浸泡的饼干,夹在两片脆饼之间。蛋糕里面有两层含有樱桃白兰地的薄奶油夹心饼。蛋糕顶部和周围也覆盖着奶油夹心饼。楚格Kirschtorte的味道非常可口,既柔滑又酥脆,带有樱桃白兰地的清香,主要是奶油夹心饼的味道。从名称就可以看出,Zuger Kirschtorte 来自楚格。瑞士各地的许多蛋糕店都制作这种糕点,由于以商业销售为主,这种糕点制作得非常精致。

瑞士中部

源自瑞士中部的 Älplermagronen (用通心粉、土豆、奶酪、奶油和烤洋葱烹制) 是一系列种类繁多的奶酪菜肴,在整个瑞士都享有很高的盛誉,受到人们的青睐。同样著名的还有Luzerner Chügelipastete (使用白调味汁香肠碎肉丸子做馅的大饼)以及Hafenchabis (羊肉和猪肉炖卷心菜) 和 Stunggis (猪肉炖蔬菜)等炖菜。Sbrinz 是一种用生牛奶制成的超硬全脂奶酪。整块Sbrinz奶酪约重25-45千克,这是一种„blind“奶酪,也就是说,这种奶酪没有任何孔洞,易碎,特别适合磨碎食用。其滋味有点咸,味道浓郁醇厚。Sbrinz堪称瑞士中部的典型奶酪,出产这种奶酪的州有琉森、施维茨、上瓦尔登州、下瓦尔登州和楚格。上阿尔高和伯尔尼州的小部分地区也生产Sbrinz奶酪。瑞士各地的商店和批发商都出售这种超硬奶酪。Frying奶酪/strong> 是一种全脂半硬质奶酪。整块奶酪的重量介于750克和1.1公斤之间。这种奶酪滋味柔和,酸味中带着淡淡的香气。Frying奶酪在上瓦尔登州和下瓦尔登州很常见,被视为当地特色美食,几乎是上瓦尔登州和下瓦尔登州山谷奶酪场唯一一种用巴氏消毒牛奶制成的奶酪。而在下瓦尔登山区,奶酪制作者用生牛奶来制作奶酪。

提契诺

大麦粥来自提契诺的一种玉米浓汤,该地区制作这种大麦粥时还加入奶酪,作为主菜或配餐食用(例如,通常与切成条的兔子肉一起食用)。冬季,在瑞士各地都能品尝到Marroni (甜栗子) 。既有路边出售的热烤栗子,也有制成细面条(加糖煮熟,然后压成意大利面条的形状)作为甜点食用的栗子。在提契诺的许多栗子节上都能品尝到用栗子制成的各种产品,包括面包、意大利面、果仁巧克力、栗子酱等。圆柱状的Zincarlìn是Muggio山谷出产的一种经典鲜奶酪。,用牛奶或牛奶和山羊奶作为原料,加入黑胡椒调味。在销售之前,这种奶酪要放在储存窖中熟化两个月。Amaretti 是一种美味的意大利小蛋白杏仁饼干,用起泡蛋白、糖、荸荠和/或杏仁制成。在烘烤的过程中,胚饼会大幅膨胀,变成又酥又脆的饼干。 Gazosa 是来自意大利和提契诺州的清澈无酒精起泡甜柠檬汽水。 从 Misox一直到阿尔卑斯山以南,人们非常喜欢Gazosa “La Fiorenzana”。这种饮料的名称源自 Grono 的一座中世纪高塔。自1921年起,Ponzio-Tonna 家族就在高塔旁边按照独创的配方生产自己的果味饮料。这种独特的柠檬汽水现在共有8种口味。Gazosa在整个瑞士都极受欢迎– ,在时尚酒吧中尤其受到青睐。

格劳宾登州

Pizzoccheri(一种用荞麦面团和各种蔬菜及奶酪烹制而成的炖菜),卡普恩斯 (填有Spätzle团的甜菜或莴苣卷),Maluns (碎土豆拌面粉后在黄油中煎制而成),库尔肉馅饼Birnbrot (一种薄面包片,填入蔬菜、坚果和生面团制成的混合物而制成)都是经典的格劳宾登菜肴。此外还有 格劳宾登大麦汤(配以熏火腿)、 Plain in Pigna (一种带熏火腿和香肠的烤土豆饼)和Bündnerfleisch (一种风干牛腿肉。通常呈长方形,很坚韧,中心呈深红色)。真正的美食经典和行家之选当属Bündner Nusstorte (填充了果仁馅的小酥皮馅饼),不要将其与 Engadiner Torte (夹心蛋糕,有两到三层的酥皮、香草黄油糖霜,顶部是佛罗伦萨饼干)相混淆.


瑞士的美食遗产

瑞士美食遗产协会(Kulinarisches Erbe der Schweiz) 成立于2004年, 2004年至2009年,首次跨州、跨地区收集瑞士各地传统美食的详细制作方法、特色和历史背景。现在,协会对大约400种产品进行了研究,并出版一份详细目录。