楚格鲑鱼片

四人份

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准备工作

用胡椒粉和食盐给鲑鱼片调味,下锅后先煎炸带有鱼皮的一侧,其次再煎炸另一侧,每侧煎炸的时间为一至一分半钟。从火上取下后保温。

将黄油融于平锅中,加入葱和香草稍微炖煮一下。用白葡萄酒去掉锅上的颗粒物,加入块状浓缩汤,在炖煮的同时将锅中的汤汁去掉少许。现在加入奶油大火炖煮。把酱汁浇在鲑鱼片上。
可配上生米饭,细面条或是煮熟的马铃薯。

来源:做法出自Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch

信息

8份鲑鱼片
1分升白葡萄酒
半个块状浓缩汤
盐和胡椒粉
30克黄油br>2分升高脂奶油或双倍奶油;想调至更浓稠的酱汁,则可以使用一种特制的沙司奶油,这种奶油将粘稠性与烹饪性结合得非常好
1大汤匙青葱
2大汤匙欧芹、山萝卜、百里香、香葱、龙蒿和马郁兰,混合在一起。