巧克力小饼

制作约24个
准备时间,大约45分钟的制作时间+40分钟的烘烤时间+冷藏时间

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1将黄油、水、食盐和食糖放在平底锅里煮沸。从加热架上取下平底锅,将面粉全部倒入锅里。用长柄勺进行搅拌,直到生面团结成块状,并从锅底浮上来。让其冷却一会儿,将烤箱预先加热到180摄氏度。

2将两个鸡蛋先后打入生面团,当混合物达到下滴的稠度时,将第三个鸡蛋搅拌进去。将混合物装入一个中型喷嘴的裱花袋中,并喷在一个立着涂有油脂的厚板纸的烤盘上,从而形成双层的、手指宽的条状物,长约8厘米。将其放在烤箱的下半层约50到60分钟。让这种指形饼干在冷架子上冷却。

3同时,还可以做些馅料。将牛奶和玉米面分加热至沸点,不停地搅拌。将鸡蛋、蛋黄和食糖搅拌进去,再将热牛奶搅拌进去。将所有东西都倒入平底锅里,加热至沸点,依然不停地搅拌。将平底锅从烤架上拿下来,切碎巧克力,使其在热奶油混合物里溶解。将所得物经过筛子过滤到一个碗里,用橙子利口酒进行调味,冷却并偶尔适当搅拌一下。装进裱花袋,并放置在一个温度较低的地方。

4将指形小饼纵向切成两半,在下半片上喷上巧克力奶油,并用上半片盖住。如果要添加光泽,就用非常低的热度将巧克力和奶油溶解,并用茶匙将其淋在指形小饼上面。

HINT.用糖制的橘子皮做装饰。

信息

50克黄油
2分升水
1/4茶匙盐
1甜点匙白糖
100克面粉
3个鸡蛋

填充:
3分升牛奶
1甜点匙玉米粉
1个鸡蛋
2个蛋黄
25克白糖
125克黑巧克力
1至2甜点匙橙味利口酒

上色:
125克巧克力
0.6分升全脂奶油