白咖啡以及巧克力冰激凌

6人份
一个大约一升的沙锅模具
准备时间,大约30分钟的制作时间+大约36小时的浸泡时间+至少4小时的冷冻时间

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1 在正式准备之前,至少需要36小时的浸泡时间:将咖啡豆放入一个容器中,倒入牛奶和奶油,盖上,并放入冰箱里。

2正式准备当天:用冷水将模具洗干净,然后贴上薄膜。将咖啡、牛奶和奶油混合物经过过滤器过滤后所得到的液汁充分地从豆子间淋过。 把豆子搁在一边。将这些液体同香草荚(裂开缝的)和提取的果肉一块儿加热。

3将蛋黄和食糖搅拌进淡色、浓厚的奶油里。再倒入热咖啡、牛奶和奶油混合物的同时,不断地进行搅拌,然后将整个混合物放回平锅里。一边加热,一边不停的搅拌,直到其就要达到沸点为止。立刻将平锅从铁架上拿下来,继续搅拌一小会儿。将咖啡切碎并溶解在牛奶里,使其冷却,用一个细筛子将混合物过滤到模具中,并放入冰箱里储存至少4小时。

4上桌时,将模具在热水里简单的浸泡一下,取下冰冻的奶油,切成片状,供顾客使用。

提示和巧克力酱一起上桌:将额外的100克含有可可片的优质摩卡牛奶咖啡同1分升的奶油在非常低的热度下进行溶解。

信息

80克浓缩咖啡咖啡豆
2.5分升牛奶
2.5分升奶油
1个香草豆荚
3个蛋黄
125至150克白糖
50克白巧克力