甜菜卷(capuns)

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davosersee

Davosersee

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

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Davos: Sertig

Davos: Sertig

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Davos: Davoser Bergwelt

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Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

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Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

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Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

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Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Davos Wolfgang: Davosersee

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Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Flims: Berghaus Nagens

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Vorab Gletscher

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Waldhaus: Caumasee - Insel

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

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Valbella: Heidsee - Bargias

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Sankt Moritz: Ecole de ski

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Sils: Furtschellas

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Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

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Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

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Sankt Moritz: Corviglia

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Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

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Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: St. Moritzersee

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Pontresina: Alp Languard

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Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

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Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

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Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Scuol: S-Charl

Scuol: S-Charl

Scuol

Scuol

Scuol: Schlivera

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Champfèr: Suvretta House

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Tschiertschen: Dorf Talstation

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Tschiertschen: Trapper A

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Tschiertschen: Trapper B

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Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen

Tschiertschen

Zernez: Kirchturm

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Bergün: Bahnhof

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Bergün: Schneesportgebiet Darlux

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Dorf

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

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Sfazù: Skilift Zarera

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Disentis: Lai Alv

Disentis: Lai Alv

Disentis: Gendusas

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Disentis: Eglise

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Disentis

Disentis

菠菜甜菜叶充满着生命力

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居民们说甜菜卷(capuns)不是一道菜,而是一种哲学。但他们的共识只有这一点,因为每一家都有自己的食谱秘方,在叶子里包上香肠或者风干肉,加上面包、脆薄荷或辣椒薄荷,再包上奶油或者乳酪。我们建议您一定要尝尝。

Recipe


Preparation time: approx. 1 1/4 hours
Stand time: approx. 30 minutes
Makes 24 parcels

Preheat oven to 60°C, put serving dish and plates to warm.

Filling
250 g plain flour

2 pinches salt
 
5 tablespoons milk 
3 fresh eggs
 
beat together in a bowl, cover and leave to stand at room temperature for approx. 30 minutes
1/2 tablespoon butter
melt in a pan
1 onionfinely chopped,
sweat slowly
1 bunch parsley
finely chopped
1 bunch chives
finely chopped
soften, mix into the thick batter
150 g  salsizdiced
75 g air-dried beef, diced
add, mix


Chard leaves
watersimmering
24 large chard leaves* 
blanch in batches for approx. 1 minute. Remove, place in cold water for a few seconds, remove, drain, lay on a cloth and pat dry
Shape:
put 1-2 tablespoonfuls of the filling on each leaf, fold sides to centre and roll up.
250 ml meat stock
 
150 ml double cream
 
bring to the boil in a wide pan, reduce heat. Add 12 capuns, cover and simmer for approx. 8 minutes. Remove and keep warm. Repeat for the second batch
1 tablespoon butter
melt in a frying pan
75 g raw ham, cut into stripsfry slowly until crisp


* Leaf beet (chard) or spinach beet (perpetual spinach) is the best choice for this dish. Alternatively, use Swiss chard, after removing the stalks.

To serve:
place capuns and sauce on plates, garnish with ham.

Par person: 42 g fat, 39 g protein, 51 g carbohydrate, 3099 kj (741 kcal)

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