Das Fondue ist weit über die Kantonsgrenzen bekannt. Während es beim typischen Fondue moitié-moitié – wörtlich übersetzt halbe-halbe – 50 % Le Gruyère AOP (dt. Greyerzer) und 50 % Vacherin Fribourgeois AOP sind, ist die Sprachmischung im Kanton etwas anders. Rund zwei Drittel der Bevölkerung spricht Französisch und ein Drittel Deutsch. Die Begegnung mit der jeweils anderen Kultur und Sprache gehört in Freiburg zum Alltag. Es gibt sogar einen Tag der Zweisprachigkeit – und zwar den 26. September.

Die deutschsprachige Ferienregion um den Schwarzsee in den östlichen Freiburger Voralpen ist bekannt für ihre Ursprünglichkeit und die wildromantische Naturkulisse. Ein besonderes Highlight ist dabei neben dem Bergsee der Breccaschlund mit seinen vielen Alphütten.

Der Musiker Gustav, der im wahren Leben Pascal Vonlanthen heisst, ist ein waschechter Freiburger, der sich als Musiker mit Leib und Seele für Zweisprachigkeit einsetzt. Seine Akademie «La Gustav» produziert zweisprachige Musikprojekte, mit dem Ziel, die Schweiz als mehrsprachige und multikulturelle Einheit zu präsentieren.

Wer in der Region Schwarzsee wandert, kommt auf dem Weg zum Breccaschlund an vielen «Rippa» vorbei: Oberi Rippa, Steinige Rippa, Hubel Rippa, Wälschi Rippa. Zwei davon sind nicht nur Ortsbezeichnungen, sondern auch gemütliche Buvetten. In der Alphütte Steinige Rippa ist Käse Trumpf, während sich zum Dessert die Alp Hubel Rippa mit Blick auf den noch gut 20 Minuten entfernten Schwarzsee empfiehlt. Wie oft im Kanton Freiburg findet man auf den Menükarten Deutschschweizer Spezialitäten (Rösti, Älplermagronen), aber auch Westschweizer (Fondue, Raclette) sowie lokale Gerichte (Kilbi-Bénichon oder Sensler Bretzeli).

Für Gustav bedeutet die Region Schwarzsee mehr als nur ein Ausflugsziel. Hier hat er als Kind Skifahren gelernt, hier musste er als Kind seine erste Wanderung machen – heute darf er. Sein Vater ist Genossenschafter der St. Antoni Brecca, die auf 1400 Metern idyllisch im Breccatal liegt – umgeben von der typischen Urlandschaft.

Der Breccaschlund ist ein Naturdenkmal nationaler Bedeutung. Ein spezieller Zauber geht von den imposanten Kalksteinwänden aus, die ihre weissen Zacken steil aus dem saftigen Grün der Alpweiden himmelwärts recken. Alte Trockensteinmauern, Alpenblumen und wiederkäuende Kühe unter mächtigen Bergahornen runden das idyllische Bild ab. Eine einfache, rund vierstündige Rundwanderung führt ab der Riggisalp oberhalb Schwarzsee (Bergstation Sesselbahn) via Breccaschlund vorbei an vielen Buvetten zurück nach Schwarzsee.

Direkt dem Mittelalter entsprungen scheint das Städtchen Gruyères (deutsch auch unter dem Namen Greyerz bekannt). Traditionsreiche Restaurants servieren das legendäre Fondue moitié-moitié.

Felix Girard ist nicht einfach nur ein Armailli, ein Älpler aus den Greyerzer Voralpen. Er ist auch ein stolzer Barbu, was man schnell an seinem buschigen Bart erkennt, und steht für das Volk der Aipe (Schäfer und Alpkäser) des Greyerzerlandes. Die urchigen Sennen treten meist in ihrer typischen Tracht auf: der «Bredzon» genannte Kittel, der mit dem «Cappet» (Hütchen) und dem «Loyi» (Glecktasche) getragen wird. Die Vereinigung «Les Barbus de la Gruyère» wurde vor über 70 Jahren gegründet. Zu sehen sind die urchigen Greyerzer an zahlreichen folkloristischen Anlässen. 

• 400 g Gruyère AOP
• 400 g Vacherin Fribourgeois AOP
• 1 Knoblauchzehe
• 3 dl Weisswein
• 15 g Kartoffelstärke
• Pfeffer