Meraviglia vegetabiliana
Einleitung
Tofu-Würfel mit Soja auf Zucchini-Sauce, Kräutern aus der Provence und Crème brulée aus Linsen - die Spezialität der Albergo Monte Verità erinnert an eine spezielle Epoche auf dem Hausberg von Ascona
Im Herbst 1900 liessen sich einige Idealisten aus dem Norden auf dem Monte Monescia oberhalb Ascona nieder und gründeten eine alternative Kolonie, die „Cooperativa vegetabiliana individualistica Monte Verità“, die bis 1920 Bestand hatte. Die Lebenskünstler versuchten sich in einer Gemeinschaft fernab der Hektik der Stadt, des Kapitalismus und der sozialen Zwänge. Dabei setzten sie auf einen naturgegebenen Rhythmus und eine streng vegetarische Ernährung (Beeren, Nüsse, Früchte, kein Wasser). Gründer waren die Münchner Pianistin und Feministin Ida Hofmann, der Fabrikantensohn Henri Oedenkoven und die Brüder Karl und Arthur (Gusto) Gräser
Meraviglia vegetabiliana
2 | mittelgrosse Zucchetti |
ca. 6dl | Gemüsebouillon |
1 oder 2 | rote Peperoni (oder nach Belieben andere Farbe) |
Kräuter und Gewürze nach Belieben | |
60g | rote Linsen |
500g | Tofu |
1dl | Sojasauce |
1dl | Sojamilch |
40g | Kichererbsen |
4 | Konfitürengläser |
Salz, Pfeffer und Olivenöl Extra Vergine |
Peperoniblüte:
- Peperoni im auf 250 °C vorgeheizten Backofen unter Wenden rösten und in einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Glasschüssel abkühlen lassen. Dank dem sich in der Schüssel bildenden Dampf lassen sich die Peperoni später leichter schälen
- Die Peperoni in längliche Streifen aufschneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch (nach Belieben) marinieren.
- Zucchetti schälen und den weissen Teil in grosse Stücke schneiden. Zugedeckt in einer Pfanne mit 2 bis 3 dl Gemüsebouillon während ca. 15 Minuten schmoren lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Olivenöl würzen. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein (evtl. vor dem Mixen etwas Wasser abschütten)
- Tofublock in Würfel schneiden und auf allen Seiten gut salzen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei nicht allzu grosser Hitze braten. Mit etwas Gemüsebouillon und Sojasauce ablöschen und bei niedriger Hitze glasieren
- Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag im gleichen Wasser mit etwas Salz kochen. Die weichen Kichererbsen abschütten und mit etwas Olivenöl zu einer homogenen Mischung pürieren
- Die roten Linsen in Gemüsebouillon und eventuell etwas Rotwein bissfest garen
- Kichererbsenpüree und Linsen mit Sojamilch vermischen, abschmecken und nach Belieben würzen. Die Mischung in die Gläser geben und im Wasserbad im Ofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gericht wie auf dem Foto abgebildet anrichten