Osterkuchen
Einleitung
Aufgepasst an alle kleinen wie auch grossen Naschhasen: Beim Osterfest darf der traditionelle Osterkuchen, neben Schokohasen und bunt bemalten Eiern, nicht fehlen. Der aus Milchreis bestehende Kuchen ist ganz sicher ein Gemackserlebnis für Gross und Klein.
Backen: ca. 45 Minuten in der Mitte des Ofens bei 180 Grad (Heiss-/Umluftofen bei 160 Grad). Herausnehmen, leicht abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: Kuchen 1 Tag im Voraus backen, unverziert und zugedenckt im Kühlschrank aufbewahren.
1. Schritt
Reisbrei: Mich, Salz und Reis unter Rühren in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten zu einem dicken, aber noch feuchtem Brei köcheln, auskühlen.
2. Schritt
Teigboden: Teig entrollen, Dem Rand entlang mit dem Teigrädchen ca. 3cm tiefe Wellen anbringen. Vorbereitetes Blech mit dem Teig auslegen, Boden dicht einstechen, bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Dann die Konfitüre auf dem Teigboden verteilen.
3. Schritt
Füllung: Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz, dann ein Eigelb nach dem anderen darunter rühren. Zitronenschale beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Mandeln, Rahm und Reisbrei darunter mischen. Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen, gewellten Rand auf die Füllung legen, backen.
4. Schritt
Verzierung: Für die Häschen die Vorlage 8-mal kopieren. Die Hasen ausschneiden, auf den Osterkuchen legen, diesen dicht mit Pudelzucker bestäuben. Die Schablonen sorgfältig abheben. Den Kuchen mit den Zuckereili verzieren.
Form
Für ein Backblech von ca 26 cm Durchmesser, mit Backpapier belegt.
Reisbrei |
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4 dl |
Milch
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1 Prise |
Salz
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100g |
Rundkornreis (z.B. Camolino)
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Teigboden |
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1 |
Rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 Ø)
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ca. 200g |
Aprikosenkonfitüre, erwärmt und durchs Sieb gestrichen
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Füllung |
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75g |
Butter oder Margarine
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75g |
Zucker
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1 Prise |
Salz
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3 |
Eigelb
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0.5 |
Unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
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75g |
geschälte Mandeln, gemahlen
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1.8 dl |
Rahm
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3 |
Eiweiss (mit 1 Prise Salz steif geschlagen)
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Verzierung |
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etwas |
Pudelzucker zum Bestäuben
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evtl. |
farbige Zuckereili
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