El restaurante Murtaröl se ubica junto al lago de Sils – y está rodeado de agua, bosque y montañas. En este poderoso enclave natural situado en la Alta Engadina, el restaurante sirve principalmente – el mejor  pescado fresco del lago.

Cuando hace más de veinte años Antonio Walther tomó las riendas de la empresa familiar, una taberna algo anticuada que solo abría en verano, se interesó por buscar un nuevo concepto. Se acordó de su infancia. De cómo se aburría por ser el menor de tres hermanos. De cómo tomó «prestado» el barco de su tío y se fue al lago sin pedir permiso. De cómo tiraba la caña, aunque la edad mínima para pescar era de 16 años. De cómo el mundo acuático le parecía un sueño, se sumergía y sacaba peces, aunque después no le gustaba mucho comérselos. Desde entonces, el concepto del pescado no se le quitó de la cabeza.

Mediante un proceso especial, ha comenzado a ahumar truchas alpinas locales con bajo contenido en grasa para darles un toque ahumado, sin renunciar a su característico sabor. Para que no se sequen demasiado, hay que ahumarlos a temperaturas bajas y rociarlos con agua fría de vez en cuando (también es importante la solución en la que se macera el pescado durante la noche anterior). Consta de agua de manantial, sal marina y aromas de hoja de laurel, enebrinas, pimienta y clavo. «El resto del proceso se completa en el horno, – en solo dos horas».