Aromas alpinos. Gastronomía suiza.

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Introducción

En lo alto del lago Urnersee, en el paisaje rocoso de las montañas frente al refugio Lidernenhütte, huele a hierba fresca, tierra fría, hierbas aromáticas y flores jugosas; un medio modesto para una alta cocina de cabaña única.

Lidernenhütte SAC, Lidernenalp

Ya sea con el teleférico cercano o a pie desde el valle Riemenstaldnertal de Schwyz, la cabaña es un destino popular tanto para senderistas como para sibaritas.

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Un sueño hecho realidad.

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Sin un plan de negocios, pero con mucha energía y nuevas ideas. Así comenzaron su aventura la pareja guardianes del refugio de Lidernenalp. Mientras Irène mima a los huéspedes con delicias culinarias, Pius se encarga „de todo lo que tiene que ver con la madera o la piedra“.

Pius Fähndrich e Irène Kamer en su cocina.

todo lo que los alrededores ofrecen acaba en la olla.

La branca ursina, una planta grande y aromática, termina en una lasaña de verduras o una quiche, la imperatoria sustituye al perejil en la sopa. Los tallos de paradella alpina saben igual de bien que el ruibarbo en las tartas, las adelfas en el plato frío de Lidernen proporcionan unos toques de color, y las flores de diente de león hechas almíbar endulzan la panna cotta casera.

La gama de hierbas silvestres es colorida y variada aquí arriba.
Irène Kramer

La cabaña se ha modernizado gradualmente con los años, sin perder su carácter. Esta renovación también incluyó la revisión y actualización del menú. Después de poco tiempo, la pareja de propietarios encontró la receta para hacer delicias con la comida del refugio:

Los huéspedes disfrutan de una comida exquisita y única, también en la terraza de la cabaña Lidernenhütte, entre otros lugares.
Todo lo que cocinamos es fresco. La mayoría de productos los obtenemos de la región.
Pius Fähndrich

Robusto, rocoso, espectacular.

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La vida y la explotación agrícola en Lidernenalp siguen siendo difíciles hoy en día; al menos para los agricultores de los que la pareja de guardianes del refugio obtiene leche, mantequilla y queso,  sin etiqueta ecológica pero sí con la misma calidad.

  • 1700 m s.n.m. El refugio Lidernenhütte SAC está situado en el lado del cantón de Uri de la pastura Lidernenalp, a 1700 metros de altura sobre el valle Riemenstaldnertal de Schwyz.
  • 1992 Durante más de un cuarto de siglo, la pareja ha pasado en la pastura alpina cada verano, y también los fines de semana durante el invierno. Sus tres hijos han encontrado en la cabaña su segundo hogar.
  • 4500 huéspedes Todos esos huéspedes pasan la noche en el refugio Lidernenhütte al año. Además, están los huéspedes que vienen por el día a la pastura por su famosa cocina.