En lien avec la nature. Avec Aline Hayoz-Andrey, dans la réserve naturelle du Vanil Noir.

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Introduction

Aline a une vision: pour elle, tout est lié dans la nature; les plantes interagissent avec les animaux, les animaux avec la terre, la terre avec l’air. Aline a une passion : parcourir les prairies de montagne, explorer les forêts de sapins, traverser des paysages alpestres, toujours sous une nouvelle perspective.

Réserve naturelle du Vanil Noir.

Cette zone protégée des Préalpes fribourgeoises présente une beauté particulière et abrite une faune et une flore extrêmement diversifiées. La cueillette des plantes n’est autorisée qu’en dehors de la réserve.

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Réserve naturelle du Vanil Noir
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En lien avec la nature.

Ingénieure en environnement et botaniste, Aline Hayoz est très proche de la nature pour des raisons professionnelles, mais également privées. Ce n’est donc pas un hasard si elle préfère consacrer son temps libre à partager avec les amoureux de la nature son enthousiasme et ses connaissances comme guide de randonnée. Et, selon elle, il n’y a pas de meilleur endroit pour le faire que la réserve du Vanil Noir.

Être dans les montagnes, c’est se rapprocher du ciel et faire partie de la nature.
Aline Hayoz-Andrey

Voyage découverte en compagnie d’Aline.

Les amoureux de la nature, mais aussi les cuisiniers, aiment partir en randonnée découverte en Gruyère avec Aline. Aujourd’hui, c’est Nicolas, un cuisinier amateur passionné, qui randonne avec elle à travers les merveilles de la nature. Enfant déjà, il cueillait souvent des herbes et des plantes aromatiques avec sa grand-mère. Son intérêt pour introduire la nature dans la cuisine ne s’est jamais démenti. Auprès d’Aline, il cherche l’inspiration pour donner une touche nouvelle à ses plats.

Aline et Nicolas examinent des brins d’origan (Origanum vulgare).

Découvrir. Sentir. Cueillir.

Leur randonnée débute à Charmey, autour du Lac de Montsalvens et sa végétation luxuriante. C'est au bord de ce lac que Nicolas et Aline sélectionnent les plantes à cueillir, car dans la réserve naturelle du Vanil Noir, toute cueillette est interdite. La reine-des-prés (Filipendula ulmaria) fraîchement coupée est placée dans un flacon contenant de la crème, une spécialité culinaire de La Gruyère. Le long des rives, ils cueillent également de l'origan (Origanum vulgare) et de la grande ortie (Urtica dioica) qu'ils glissent dans le sac en toile de jute. Prochain but : la réserve naturelle du Vanil Noir.

Voyage autour du monde dans la réserve naturelle du Vanil Noir.

Dans la région autour du Vanil Noir, le temps semble s’être arrêté. Un lieu tout simplement envoûtant ! La réserve naturelle avec son paysage préalpin séduit par sa beauté particulière, mais aussi par ses innombrables trésors. Grâce à son climat unique, chaud et sec, son sol calcaire et ses variations d’altitude, une biodiversité très riche s'étend dans la réserve sur 15 km².

La région du Vanil Noir est protégée depuis 1983.

Une randonnée à travers la réserve naturelle du Vanil Noir s’apparente à un voyage autour du monde. Dans la vallée, au début de l'ascension, on découvre une flore de type méditerranéen et, tout en haut, vers le sommet, des plantes de l’Arctique. Certaines espèces rares se laissent admirer, telles que l’épiaire à fleurs denses (Stachys densiflora), la tête de dragon de Ruysch (Dracocephalum ruyschiana) et l’orchis pyramidal (Anacamptis pyramidalis). 

  • 70 Plus de 70 espèces de papillons volettent au-dessus des prairies fleuries du Vanil Noir.
  • 2'389 m d’altitude La montagne du même nom, le Vanil Noir, qui culmine à 2'389 m, est le plus haut sommet du canton de Fribourg.
  • 500 Dans la réserve naturelle règne une riche biodiversité : il y pousse 500 espèces végétales sur une surface restreinte.

La nature : une fascination.

Lors de la randonnée, Aline et Nicolas découvrent d’innombrables trésors naturels, tels que le développement exceptionnel des arolles, le pin des Alpes. Cette forte présence s'explique par le microclimat du Vanil Noir, mais aussi par le cassenoix moucheté, un oiseau particulièrement friand de pignons d'arolles et de noisettes. 

Dans la nature, tout est lié.
Aline Hayoz-Andrey

En chemin vers la cuisine.

Par les riches prairies de montagne, le long de falaises abruptes et de lapiaz escarpés, avec toujours en vue le sommet du Vanil Noir : en tout juste deux heures de marche, le but est atteint. À 1'868 m de hauteur, la Cabane CAS des Marindes trône au-dessus de la réserve naturelle. Avec un panorama unique sur la majestueuse chaîne des Gastlosen et même, par temps dégagé, sur l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau. Comment ne pas partager l’amour d’Aline pour cet endroit ?

Ascension jusqu’à la cabane du CAS.
Les personnes qui m’accompagnent veulent découvrir la nature sous une autre perspective.
Aline Hayoz-Andrey

Dans la cuisine en plein air.

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La terrasse de la Cabane des Marindes se transforme aujourd’hui en cuisine pour Aline et Nicolas. Du sac en toile de jute, Aline fait apparaître le mélange multicolore des plantes cueillies au bord du Lac de Montsalvens.

Examiner minutieusement, trier, couper.

Suivant les instructions d’Aline, Nicolas cisèle thym serpolet, calament des Alpes, cumin des prés, ail des ours et berce commune, les incorpore à la crème double de la Gruyère pour en faire une masse crémeuse, puis en garnit les crêpes. 

Pour les bricelets (une spécialité de gaufre régionale), tous deux mélangent du fromage frais avec des herbes fraîches – lamier blanc, trèfle blanc et origan – et ajoutent à cette collation une touche de couleur avec des fleurs de souci.

Bricelets tartinés de fromage frais aux herbes

Se déconnecter, s’arrêter et redémarrer.

Cette randonnée a permis à Nicolas de se déconnecter rapidement de la vie urbaine. Grâce au calme des montagnes, à la diversité de l’univers végétal et des plantes aromatiques, ainsi qu’à cette expérience culinaire faisant appel à tous ses sens, Nicolas a pu retourner à la nature. Nicolas a une vision : dans la nature, tout est lié.

Pour finir la journée en beauté, Aline et Nicolas savourent leurs en-cas faits maison.

Tour du lac de Montsalvens.

La promenade autour du lac de Montsalvens est facile et idéale pour les familles. Le chemin, essentiellement ombragé, longe en partie les berges du lac et monte ensuite sur les hauteurs de la Monse, avec une vue magnifique sur le plan d’eau. Outre la découverte d’une flore très variée, cette randonnée offre de nombreux endroits pour pique-niquer, faire des grillades ou pêcher.

  • 10 km La randonnée de 10 km le long des berges du lac de Montsalvens est idéale pour les marcheurs.
  • 3 heures Longeant en partie les berges du lac, puis menant sur les hauteurs de la Monse, la randonnée complète dure près de trois heures.
  • 60 mètres Accessible depuis le chemin de randonnée, un pont suspendu de 60 mètres de long offre une vue magnifique sur le lac et les montagnes.

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