Sur les traces de l’arole. Parcourir les auberges en bois d’arole de la Via Engiadina.

Faire défiler

Introduction

En Haute-Engadine, le sentier de grande randonnée «Via Engiadina» relie Maloja à Zernez en traversant des petits villages idylliques avec leurs maisons typiques et des forêts d’aroles centenaires. Le bois d’arole au parfum aromatique possède un effet apaisant et se retrouve tout au long de la randonnée, dans les plus beaux «stüvas» et même dans l’assiette.

Via Engiadina en Haute-Engadine

Le sentier de grande randonnée démarre au petit village de Maloja, sur le col du même nom, et offre une vue magnifique sur les lacs de Haute-Engadine. En cinq étapes, il passe par Silvaplana, Celerina, Bever et Zuoz pour atteindre Zernez (avant de continuer jusqu’à Vinadi, en Basse-Engadine). L’itinéraire invite à passer la nuit et à manger dans les «stüvas» traditionnelles.

Carte

Carte
Bever
Les Grisons
Afficher sur la carte
Via Engiadina, étape 4: notre itinéraire mène de Bever à Zuoz, avec un court détour par La Punt.
Impossible de la rater: la Via Engiadina est indiquée sur les panneaux officiels (itinéraire SuisseMobile numéro 87) et disponible sous forme de carte détaillée.

L’arole et son bois

L’arole, aussi appelé pin des Alpes, est ici chez lui et peuple les forêts de Haute-Engadine. Son bois tendre convient à la construction de meubles et à l’aménagement intérieur. En hiver, le bois emmagasine la chaleur, tandis qu’en été, les huiles essentielles de l’arole éloignent les mouches.

Les «stüvas»

Les salles à manger traditionnelles en bois d’arole, appelées «stüvas» en romanche, étaient autrefois au cœur de la vie des familles. Grâce à leurs petites fenêtres et leur proximité avec la cuisine, ou «chadafö», elles étaient la seule pièce chaude dans les fermes. Aujourd’hui, ces salles à manger sont particulièrement appréciées pour l’ambiance chaleureuse de leur décor en bois. Cela n’a pas toujours été le cas: lorsque la peinture à l’huile a fait son apparition, les agriculteurs ont repeint le bois pour le moderniser. Aujourd’hui, les résidus de peinture sont encore visibles après le lavage dans les trous laissés par les nœuds.

De Bever à Zuoz. Visiter les plus belles auberges en bois d’arole.

Faire défiler
Une chambre en arole traditionnelle à l’hôtel Chesa Salis: voilà de quoi commencer la journée sereinement pour parcourir 11 km de sentier.

Passer une nuit réconfortante à l’hôtel Chesa Salis, à Bever

L’ancienne ferme était autrefois la propriété de la famille Salis, dont elle a hérité le nom. Aujourd’hui, Chesa Salis est un établissement à l’accueil chaleureux doté de 18 chambres uniques qui impressionnent par leurs lambris traditionnels et leur soigneuse décoration. Dans les chambres en arole, les hôtes devraient profiter d’un sommeil particulièrement paisible: on dit que ce bois est doux pour le cœur et qu’il réduit les ronflements.

Plus d'Informations
Chez nous, les hôtes apprécient de se sentir comme chez eux.
Jürg Degiacomi, propriétaire de la Chesa Salis
C’est parti! Au départ de Bever, la Via Engiadina monte dans la forêt en douceur.

Au cœur des forêts d’aroles. Escale à La Punt.

Faire défiler

Les saveurs de l’arole au restaurant Krone, à La Punt

En arrivant directement du col de l’Albula à La Punt par le pont, le restaurant Krone domine la rivière. Sonja et Andreas Martin gèrent l’établissement depuis plus de 18 ans. Pendant que Sonja Martin veille au bien-être des hôtes, son mari prépare les menus à base d’arole dans la cuisine.

Plus d'Informations
Au début, les gens étaient sceptiques parce qu’ils l’associaient à ces huiles essentielles pour le bain.
Andreas Martin, hôte et chef de cuisine du restaurant Krone

L’idée est venue à Andreas Martin il y a environ sept ans, lors d’une promenade hivernale au milieu des aroles, lorsqu’il a spontanément ramassé quelques pommes de pin. Andreas Martin utilise maintenant presque toutes les parties de l’arole: les pommes de pin conservées dans l’alcool sont transformées en schnaps, l’écorce est utilisée pour fermenter les légumes, les copeaux de pin pour fumer le poisson et les filets et les pointes d’aiguille sont préparées en beignets.

Le restaurant Krone et sa salle à manger en bois d’arole au goût du jour. Dans ce lieu, la dégustation d’un menu sur le thème de l’arole est une expérience particulière. Réservation obligatoire.
Chaque maison a besoin d’une âme et je crois qu’en tant qu’hôtes, nous en faisons partie.
Andreas Martin

Fin de l’étape à Zuoz.

Faire défiler

Immersion culinaire dans l’histoire au restaurant Dorta à Zuoz

Si le Dorta pouvait parler, il aurait certainement bien des histoires à raconter: géré en tant que ferme dès le Moyen Âge, il fut victime des flammes lors de la guerre de Souabe en 1499. Aujourd’hui, c’est surtout la décoration, composée d’instruments agricoles et de chasse, ainsi que le cachot intégré à la bâtisse, qui témoignent de l’époque. Dans les auberges en bois d’arole, dont certaines datent de 1600, vous pouvez déguster de merveilleux capuns, mais attention: il ne faut pas oublier de baisser la tête.

Attesté dès 1137: le restaurant Dorta, à Zuoz.

En 1994, Gian Rico Blumenthal a acheté le restaurant par amour pour les maisons traditionnelles de l’Engadine. Sa passion est non seulement visible dans l’impressionnante décoration, mais l’offre gastronomique intègre également la cuisine traditionnelle grisonne. Aujourd’hui, le restaurant est dirigé par Salustiano Cardeira, qui veille avec son équipe à choyer les hôtes en leur proposant des spécialités locales dans leur petite salle à manger.

Plus d'Informations

Autres auberges en bois d’arole de la Via Engiadina

Plus d’expériences dans la région