Le cuisinier qui met Genève dans votre assiette. L’art culinaire de Philippe Chevrier est une ode à la région de Genève.

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Introduction

Le grand gastronome genevois Philippe Chevrier dirige plusieurs restaurants dans Genève et ses alentours, et notamment l’établissement Châteauvieux qui surplombe la commune de Satigny. Sa philosophie, privilégier la cuisine de produits avant tout locaux, est également une déclaration d’amour à la région environnant Genève.

Genève.

Genève est connue dans le monde entier comme le siège de nombreuses institutions internationales. Cette ville située sur le Rhône vous invite aussi à découvrir ses nombreuses particularités régionales.

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Genève
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Un écrin gastronomique. À Châteauvieux, la haute gastronomie s’appuie sur les produits locaux.

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La haute gastronomie maison.

Le jardin d’herbes aromatiques de Châteauvieux résonne du bourdonnement de ses abeilles, tandis qu’à l’intérieur des murs, des chocolats maison ou des menus de haute gastronomie sont élaborés. Le Châteauvieux est le fleuron de Philippe Chevrier. Ici, les produits locaux et le fait maison sont mis à l’honneur. 

Le Châteauvieux
Les abeilles dans le jardin de Châteauvieux

Une déclaration d’amour culinaire. Travailler avec des produits locaux est également une preuve de reconnaissance vis-à-vis de la région.

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Jour de marché.

«Peut-être», déclare Philippe Chevrier, «est-ce justement le caractère international de Genève qui incite les producteurs locaux à élaborer des produits d’une qualité exceptionnelle.» La région a beaucoup à offrir sur le plan culinaire. Le paisible marché bi-hebdomadaire de Carouge en donne un aperçu.

L’utilisation de produits locaux est, pour cet artiste de la cuisine, une philosophie reposant sur une conviction profonde. «Dans la région de Genève, nous sommes entourés d’une multitude d’agriculteurs et de vignerons qui travaillent la terre avec beaucoup de ferveur et de passion. Avoir la chance de pouvoir cuisiner avec ces produits est pour moi une joie, une preuve de reconnaissance, mais également un privilège.»

Le jet d’eau est l’emblême de Genève

L’art de la cuisine commence en dehors de la cuisine. Une amitié de longue date le lie à de nombreux producteurs.

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Philippe Chevrier rend régulièrement visite au vigneron Nicolas Bonnet dans son vignoble du «Domaine de la Comtesse Eldegarde» , à Satigny. Tous deux partagent cette même ambition de la qualité ainsi qu’une profonde amitié. Ensemble, ils ont déjà élaboré de grands crus.

Joël Vuadens. Dans sa famille, la pêche professionnelle est une tradition

Le lac dans le sang.

Philippe Chevrier s’approvisionne auprès de Joël Vuadens pour nombre des poissons qu’il sert à ses hôtes. Ce pêcheur professionnel a le lac dans le sang – dans sa famille, la tradition de la pêche remonte au 16ème siècle..

«À Genève, nous avons non seulement une terre fertile, mais aussi un lac qui nous comble de ses richesses», explique Philippe Chevrier. On trouve même des écrevisses du lac Léman sur sa carte. 

La région offre une incroyable diversité de produits. C’est un privilège de pouvoir les apprêter.
Philippe Chevrier, grand gastronome