Quasi come allora. Scopri la tradizione dell’Emmental lungo la strada.

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Introduzione

La farina del mulino del paese, il burro fresco del caseificio e un biscotto da una ricetta centenaria: a chi segue le tracce dei dolci Bretzeli di Kambly con l’e-bike attraverso l’Emmental sembra di tornare al passato.

Emmental

Emmental, la meta delle persone attive: sia per la gita di una giornata che per una vacanza di qualche giorno, in questa valle non vi annoierete. Passeggiate, escursioni sugli sci, nordic walking, lavaggio dell'oro, golf, bicicletta, equitazione, corsi di ceramica: tutti i desideri possono essere esauditi.

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Emmental
Berna Regione
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Preferite il verde menta con tanto legno o il rosso ruggine? Tutti i mulini nostalgici sono belli con le loro macine che strepitano in silenzio. Qui viene lavorato il grano della zona. Beat Haldemann gestisce il suo mulino a conduzione familiare da ben cinque generazioni. Dalla fondazione dell’azienda Kambly nel 1910, la famiglia fornisce la farina anche per i famosi Bretzeli di Kambly nell’Emmental.

Una stretta di mano come contratto

«Finché c’è un mulino nel villaggio e siamo soddisfatti della qualità, la famiglia Haldemann può continuare a fornire la farina», disse il nonno Kambly ai tempi. Ciò che è stato sigillato con una stretta di mano allora, è ancora valido oggi. «Fino ad oggi non abbiamo un contratto scritto con Kambly», sorride il mugnaio Beat Haldemann.

Trubschachen, eBiker

Sulle tracce della tradizione.

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Dalla ricetta della nonna

La storia di Kambly è iniziata più di 100 anni fa con il Bretzeli dell’Emmental. Seguendo il richiamo dell’amore, Oscar R. Kambly si stabilì a Trubschachen e cominciò a produrre il Bretzeli per tutta la valle secondo la ricetta di famiglia della nonna.

Oggi, Kambly è il produttore di biscotti con il fatturato più elevato nonché il principale esportatore svizzero. Nulla è cambiato: i produttori locali forniscono le loro materie prime per i leggendari biscotti.

A coloro che desiderano non solo gustare i Bretzeli di Kambly, ma vogliono anche scoprire la loro tradizione, consigliamo si partecipare al tour di Kambly. Con un’app e un’e-bike, il tour in bici con il numero 777 passa attraverso le colline dell’Emmental sulle orme di mugnai, agricoltori, produttori di formaggi e fornai di biscotti. Le calorie bruciate vengono rapidamente recuperate con una sosta a base di Bretzeli lungo la strada.

Riscoperta delle antiche specie di grano

Il tour esperienziale porta alla fattoria Bäreggwinkel appena sopra Trubschachen. Qui, la famiglia contadina Stettler coltiva il grano, che viene successivamente lavorato nel mulino degli Haldemann. Viene coltivato anche il farro spelta, un antico grano che ha riacquisito popolarità. Poiché particolarmente robusto, il farro spelta cresce anche ad altitudini più elevate ed è quindi ideale per le colline dell’Emmental.

Anche il loro latte fa parte del Bretzeli di Kambly, in quanto viene trasformato in burro nel caseificio comunale Götschi a Trubschachen con tanto amore. Il produttore di formaggi Martin Götschi divide rapidamente il burro negli stampini di legno decorati con le genziane e, facendo l’occhiolino, afferma: «Questo impegno lo mettiamo solo per il burro che vendiamo nei negozi.»

Trubschachen, eBiker